端午佳節快樂喔!!


端午節到了,

小哈先祝福大家佳節愉快,

以下是各式粽類的包法與食材搭配,

希望大家能過個開心的端午佳節喔!!






甜心豆沙粽

所需材料:
1. 紅豆 ... 300公克
2. 豬板油 ... 225公克
3. 砂糖 ... 600公克
4. 豬油 ... 225公克(炒豆沙用)
5. 粽葉 ... 和肉粽相同
6. 米量 ... 和肉粽相同


做法步驟:
1. 豬板油去油膜切成 5 公分長條(同小劻粗細),用砂糖 3/4 飯碗醃置一夜。
2. 豆沙炒好備用。
3. 醃好的豬油條,用豆沙 2 大匙包成大橢圓長條。
4. 其餘包紮法、煮法皆同肉粽。


備註:
1.如果豆沙粽和肉粽不分類一鍋同煮,味道不但不會受影響,反增香膩。
2.包時最好採新鮮綠竹葉,吃時滿會帶出一股清新的香味。








水晶粽


所需材料:
1. 糯米 ... 600公克(尖、圓皆可)
2. 鹽 ... 1/2茶匙
3. 鮮粽葉 ... 20張
4. 水草 ... 1束
5. 紅豆 ... 185公克(或綠豆、花生、紅棗皆可)


做法步驟:
1. 糯米洗淨滴乾水份,加鹽拌勻。紅豆洗淨撿去雜質,甘用花生或棗則另須浸水 2~4 小時。
2. 糯米和紅豆拌勻。
3. 粽葉 2 張背背相對,葉尖部份向內捲成尖筒形(狀如甜筒)
4. 米放進葉筒後要用筷子塞緊,使米粒充滿筒尖。
5. 米粒填實後,將餘葉蓋上壓折成三角面(翻倒即是筒底),水草斜綁紮緊。
6. 粽子全部包好後置於大鍋內
7. 入冷水(浸過粽子 10 公分)用大火煮滾後改以中小火續煮 4 小時
8. 熄火並燜 1 小時,即可取出食用。


備註:
1.如果只用清糯米不加材料,即稱水晶粽,可沾糖粉或醬料食用。
2.此粽形狀玲瓏可愛
3.粽子煮好待涼,剝除粽葉敷上乾麵粉(使不沾鍋、鏟,保持外形美觀),
以八分大熱的油炸至金黃焦香,風味絕佳,讀友不妨一式。







鹼粽


所需材料:
1. 圓糯米 ... 600公克
2. 鹼粉 ... 12公克(或鹼油1大匙)
3. 硼砂 ... 1/2茶匙
4. 粽葉 ... 適量
5. 水草繩 ... 適量
6. 清水 ... 1大鍋


做法步驟:
1. 米洗淨,加入鹼粉拌勻,放置1~2小時即可取用
(時間太短米不容易煮化,太久又會失去粘性,均不宜)。
2. 鹼粽的包法和肉粽一樣,但只要一張葉子,且米量不可過多,
約七分滿即可,因此包時雙手要合作捏出一個空架子的粽子形狀來。
3. 把包好的粽子放入鍋中,注意水要蓋過粽子,
加入少許硼砂滾煮 4 小時,熄火再燜 1 小時,即可取食。


備註:
1.加入少許硼砂,可使煮好的米不粘粽葉,晶瑩剔透剝取容易。
2.若改用內面光滑的籜葉,則煮時可不加硼砂。
3.時可甜、可鹹,甜食即沾白砂糖、糖漿;鹹食則沾醬油、胡椒粉等,
都很可口。還有一種特別的吃法,趁熱用線把粽子勤切成片,以線串起風乾,
可保存起來,隨時拿幾片和粥一起煮來吃,微帶甘香,
據說可以清胃火、袪風濕,是否屬實,姑且不論,可是此法調理,確實別具風味。







粿粽


所需材料:
1. 糯米粉...6兩
2. 麵粉.....2兩
3. 砂糖.....1大匙
4. 絞肉.....4兩
5. 香菇.....5朵
6. 紅蔥頭...5瓣
7. 蝦米.....1/2兩
8. 粽葉.....20片
9. 粽繩.....10條
10. 油.......6大匙
11. 鹽.......1小匙
12. 醬油.....1大匙
13. 味精.....1/4小匙
14. 胡椒粉...少許


做法步驟:
1. 1 1/2杯水加 1/4小匙鹽、1大匙糖溶解,
分數次拌入糯米粉及麵粉中,慢慢揉搓成光滑的粉糰,分割成10個(為皮)。
2. 起油鍋將紅蔥頭末,蝦米末爆香加香菇丁,絞肉炒香,放入調味炒勻(為餡)。
3. 將皮壓平包入餡,搓成圓形表皮沾,油用煮過洗淨之粽葉粽繩包成角粽。
4. 鍋中水煮沸,將粿粽放入蒸籠中蒸15分鐘,稍涼即可食用。




一起動手。做粽子喔:)


文。咕嚕食譜報


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