珠寶盒法式點心坊 - boite de bijou

台北市麗水街33巷19號之1

TEL:02-33222461

星期一至星期日 10:00(AM)~9:00(PM)
每月最後一個星期一店休





珠寶盒法式點心坊,
外表是白色的建築,
典雅精緻卻相當醒目,
離兔子聽音樂不到3分鐘路程,
優雅的開在師大的正後門,
靠近和平東路一帶,
有一小張桌子可以用美味法式小點。


2006年成立至今來由是兔子聽音樂餐坊,
兔子聽音樂餐坊自93年開始成立點心房,
由高聖億師傅帶領,經過2年的規劃珠寶盒(boite de bijou)
法式點心坊在95年7月24日開幕,這段期間工作小組至
法國與日本各大名店多次的探勘與研究,希望帶給各位對法式點心坊有不同的感官,
從原物料的生產、擷取、製作過程、包裝等…希望符合美食家們對美學口感極致的要求。


店內銷售歐式脆皮麵包、燒果子、法式甜點、手製巧克力、法式水果軟糖、
與目前法國流行的馬卡龍(macaron)、可麗露canele與布列塔妮,
製作過程中師傅堅持不使用化學添加物,如麵包的益麵劑、乳化劑、人工香料、色素等……,
希望表達精心挑選的原物料天然風味,讓所有的美味融化在舌尖,別讓身體留下不好的負擔。

<<嚴選食材>>
果泥:Boiron 法國保綠果泥
巧克力磚:VALRHONA 世界第一品牌 法國法芙娜巧克力
奶油:天然奶油 法國總統牌PRESIDENT



<<麵包食材>>
歐式麵包的製作,我們採用了4種不同的麵粉,
法國T55、法國黃豆粉、法國黑麥粉、與本地未漂白的高筋麵粉,
依照每款麵包的特性與麵粉獨特的香味選擇不同的發酵方法來製作,
目前採用自然發酵、老麵發酵、與液種發酵,
因此出爐時間會依照每種麵包發酵情形來做烘焙,
最早一次出爐時間是早上10:00,然後依序出爐至下午4:00。
如果您是一位喜歡熱呼呼麵包的客人,建議10點到4點之間來買麵包最適合。

各式麵包出貨時間不同,如果有個別喜歡的口味,請挑選時間前往喔!!
星期三、五、日
奶油布里歐麵包,辮子布里歐,拖鞋,大法國,
棍子法國,蔓越莓法國,大牛角,小牛角,焦糖丹麥,
福卡加,蔓越莓全麥麵包,綠胡椒麵包,壽養豆麵包,
巧克力可頌,維也納,多穀物麵包,面具,草莓丹麥,法式核桃。

星期二、四、六
奶油布里歐麵包,辮子布里歐,大法國,棍子法國,蔓越莓法國,
大牛角,小牛角,焦糖丹麥,福卡加,全麥核桃麵包,黑麥葡萄乾麵包,
巧克力可頌,維也納,多穀物麵包,面具麵包,草莓丹麥,農夫麵包。




百香果塔 Tarte aux fruits de la passion 95/個
甜派皮,百香果內餡及新鮮柳橙果肉,上層為蛋白霜。

荔枝玫瑰慕斯 Mousse rose letchis 95/個
底層椰子達可瓦茲,內餡百香果香蕉,外層玫瑰荔枝慕斯,口味清新宜人,是夏日的沁涼甜品。

核桃派 Tarte noisette 95/個
蜂蜜牛奶焦糖拌豐富的核桃與杏仁塔皮一起烘焙而成,充滿堅果香氣。



推薦:
可麗露 Canelé 字意是有溝槽或是凹槽的裝飾,
誕生於16~17世紀是一款非常古老與傳統的點心,
使用厚重的銅模內部塗抹熱溶的蜂蠟來烤焙,
表面沉重的黑色是來自於銅模長時間烘焙的關係,
本身的麵糊流性很高,鮮奶與香草籽先浸泡24小時緊接著加入其他附材料後再靜置24小時,
因長時間靜置的關係Canelé 吃起來無太大的氣孔,組織緊密而富有彈性,'
堅硬外表是為了使整個外型更完整不然就會影響內部的口感喔!
也因為製作時間較長的關係,所以店內製作的量較固定,
如果有客人一口氣買較多的話,下一個客人就買不到了,這要請大家見諒。

珠寶盒法式點心坊周年慶2008年8月底前購買500元,送白色的boite de bijou手提袋喔

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