柿安 口福堂
[晶華國際酒店集團餐飲]
北市復興南路一段39號 微風廣場B2 [超市外] ,
02-87722126
另有微風廣場站前店2F..等



由晶華國際酒店集團餐飲將日本柿安集團的口福堂引進台灣
如紅豆御萩..等(OHAGI)的日本和果子
希望能讓大家在台灣吃到道地的日本甜點...

紅豆是和果子的靈魂,在口福堂裡使用紅豆的和果子包括:
紅豆御萩、草莓大福、最中等,可是師傅卻要準備三種以上不同煮法的紅豆餡。

「一開始從日本學回煮紅豆的方法,想傳授給台灣師傅,沒想到卻受到強烈的反彈。」
親自赴日本學藝的店長呂昇達表示,日本人煮紅豆得先泡水12個小時,大火煮兩小時,
加糖轉小火再煮兩小時,最後適時再加海鹽平衡甜味,這期間還要不停攪拌,
以免不加半滴油的紅豆餡焦底。

為了配合不同和果子的需要,加糖的時間與次數、加鹽的先後與份量,
全都要拿捏,搞定紅豆餡,至少要花兩天的時間,這麼麻煩的煮豆過程,誰看了都害怕。

可是日本人傳授的這招,的確讓紅豆餡變好吃,台灣點心師傅終於服氣了,
乖乖按照日本人的方法操作,不過紅豆餡裡包米飯,這又是什麼名堂?

「口福堂所賣的十餘種和果子,都是日本傳統的和果子,
保留鄉下老媽媽手製和果子的古早味,真材實料、樸實無華。」

以前人很窮,吃甜點也想吃飽,所以紅豆泥、黃豆粉、芝麻粉都拿來包米飯,
如今米飯內餡也有講究,適當比例的糯米加越光米煮熟,再經過雙手揉製,
讓米飯糰產生黏性又有顆粒感。

窮人家的點心的蕨餅[わらびもち],如今也鹹魚翻身,
是由蕨粉、水、砂糖做成的蕨餅..很特別
蕨餅通常搭著由黃豆皮磨成的黃粉(きなこ)一起吃。
「窮人把蕨菜的根挖出來曬乾,磨成粉末,再加糖煮成類似葛粉般質感的點心,
現在因為麻煩,而顯得珍貴,所以變成有錢人享用。」
店長指著碩果僅存,專供拍照的那一盤蕨餅,外型切成不規則塊狀,
並沾滿黃豆粉,哪怕是富人點心,還是維持舊時模樣。

讓我想到茶寮都路里的美味甜點實在是日本甜點名店的代表阿!

有香氣、有熱度的現烤丸子是超人氣甜點,
炊飯、搥打、捏球、冷卻、表面燒烤,
最後淋上甜醬油汁或沾上黃豆粉或芝麻粉,
由於當天現做,不定時推出,客人等不及、買不到,
所以期待最大,抱怨也最多。
不過能等上一口軟軟熱焦香的串燒丸子,邊走邊吃也過癮。

當然雷門淺草寺串燒丸子更加風味不同嚕!!

草莓大福,皮感覺厚了點,裡頭的餡不算多,
相形之下吃進口中的大多就是外頭的糯米皮了。
草莓也不夠大,使得紅豆泥的甜味被壓住了。
如此一來吃不到好吃的感覺...比天母的差多了。



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