[中式]‧邀約‧台北‧中山‧紅堂新川味‧捷運中山國中川菜‧
〈紅堂新川味〉
地址：台北市中山區復興北路292號 (近捷運文湖線中山國中站)
電話：02-2515-9191 （餐廳後方跟對面，都有收費停車場）
時間：11:30~14:30 17:30~22:00
網址：http://mike8.myweb.hinet.net
延著錦州街一帶，復興北路上多了一家新川菜。
臨近捷運文湖線中山國中站一帶，〈紅堂新川味〉今年七月才剛開幕，
是間全新中菜店家，以四川在地的烹煮方法來料理食材，
店家還融合了一些台式與中式好料，一起碰撞出美味新川味。
據說熱愛麻辣的滋味的賴老闆，因川菜還有個愛情的故事，
退伍後到成都學做川菜，在成都的學徒生活裡，與一位四川女孩熱戀..
後來老闆學成歸國，先在桃園跟朋友一起開起了〈麻瓜煮味餐廳〉，
忙碌創業讓他跟四川女友的聯繫越來越少，再加上遠距離..
等老闆發現女生再也不接他的電話，甚至電話成了空號，
拜託以前川菜館同事幫忙協尋，甚至自己飛回四川去找人，
但沒想到茫茫人海，他再也沒有找到對方。
抱憾回到台灣，懷念他逝去的情，將感情寄託在川菜的改良研發中，
這邊川菜保留麻辣風味，但少鹽少油，辣度點餐可以調整。
今年來到台北開設新的川菜館，讓更多人體驗這種全新的川菜 。
來看一下〈紅堂新川味〉菜單吧，先看到有精選合菜，
四人份NT:980元、六人份NT:1580元以及八人份NT:2180元
三款合菜價位，且還有A、B兩款菜可替換，
另一面則是主廚推薦與精典菜色，不乏一些川菜好料，
但也很多新鮮貨，還有名子我猜不出啥玩意的特色菜~~
另一張MENU還有湯類、火鍋、素食、小菜..等，
我剛提的招牌菜與菜名看不出的，店家也貼心拍照，
一張一張說出菜名與圖比對，讓來訪的客人知道...
來看一下菜色吧，先看到招待小菜：酸白菜絲
這個吃起來酸溜入味的是招待客人用的細切白菜絲，
混上一些香菜與豆乾絲，吃起來爽口，大家好像都蠻喜歡的:)
正式上菜啦，第一道是 〈紅堂新川味〉紅糖排骨 NT:290元
捨棄番茄醬、甜辣醬調味，店家以獨特比例秘製醬料烹煮而成，
入口可以吃到嫩口的排骨，裹在外頭的紅糖有歐式餐點感覺喔!!
接下來 〈紅堂新川味〉嘿嚕嚕 NT:190元
剛上這個整碗黑黑的是(一開始疑惑中)....
一上桌小哈就在想，這黑噜嚕的是啥米玩意?! 經介紹後，
原本是員工私房菜，新鮮皮蛋末加上入五香滷肉末拌炒，
真是想不到會這麼好吃ㄟ，超下飯的!
〈紅堂新川味〉火爆肥腸 NT:290元
川味調味之外，以大火拉油來料理大腸頭，
再加上辣椒、芹菜、青椒、香菜等香料拌炒而成，
肥腸外脆口內軟嫩，吃起來相當的美味，再帶點微微辣味..
〈紅堂新川味〉受盡煎熬 NT:260元
這道菜也讓我猜的〈受盡煎熬〉阿，看MENU菜名還在想這是..?
取自成都川菜回鍋肉的概念，先將五花肉煮熟後再酥炸，
最後再用乾辣椒跟蔥段宮保快炒而成，五花肉歷經了多重過程
是又煮、又炸、又炒，所以這到菜叫做受盡煎熬..
〈紅堂新川味〉雙椒皮蛋 NT:160元
雙椒皮蛋，川菜料理之一，是青椒跟紅辣椒雙色組成，
切開原味皮蛋佐入，特調醬汁涼拌入味，讓整道菜簡單呈現。
當然也有常見火椒皮蛋，就是少了一味嚕..
〈紅堂新川味〉滿地黃金 NT:190元
以鹹蛋黃跟玉米粒去料理，加入慢熬12小時豬大骨高湯拌炒而成。
這種調味也是少見，但味道還不錯吃，一樣是下飯好料^^
〈紅堂新川味〉辣翻天 NT:450元
超特別的四川麻辣鍋，火辣登場，
當中鍋底特別混合了燈籠椒、花椒跟豆瓣醬，
及紅堂新川味自製辣椒祕方，營造多層次辣味，
當中再加入鮮魚、鮮蝦、牛肉、肥腸、鴨血..等材料。
〈紅堂新川味〉椒麻雞 NT:360元
小哈光聽名子，就覺得是泰式椒麻雞的炸物，但..很不一樣，
紅堂精選雞腿肉，經過醃漬後酥炸，以類宮保作法去大火快炒，
加入量花椒，又麻又辣又香，很道地四川口味的菜色，
所以跟跟南洋風的椒麻雞完全不同..
〈紅堂新川味〉紅油臭豆腐 NT:260元
紅油臭豆腐，這個味道夠重也夠味，清蒸臭豆腐後，
佐上香菇與蝦米等好料，淋上些許秘製紅油，味道蠻不賴的!
辣到受不了了，趕快點些王老吉來喝一下，每罐NT:45元
〈紅堂新川味〉辣子雞丁 NT:290元
辣子雞丁，雞丁處理的很嫩，不過比起其它的料理，
這個辣度就不如加上花椒的料理，一樣是下飯的一道好料..
〈紅堂新川味〉老媽燒蛋 NT:290元
老媽燒蛋，喜歡吃蛋的人客，不可錯過的一道好料，
這個以邊緣燒出蛋白微焦，但中間卻是半熟的蛋黃，
以這黃澄澄的蛋汁配上白飯上，肯定香氣逼人!!
這一整個感覺好辣的，不注意看不知道是啥玩意，
原來是〈紅堂新川味〉潑辣豆瓣魚 NT:520元
潑辣豆瓣魚，以紅尼羅魚(鯛類)吳郭魚入菜，據說還加入酒釀，
這個添加之後潑辣度銳減，還帶點鹹香，吃起魚肉還蠻細的..
〈紅堂新川味〉蒼蠅頭 NT:190元
蒼蠅頭的部份，以韭菜、辣椒末、豬肉末跟豆鼓，配飯超正，
吃到辣椒部份的蒼蠅頭就會帶辣度，如果沒有味道是不辣的喔^^
〈紅堂新川味〉老皮嫩肉 NT:190元
這個川菜老皮嫩肉，以嫩嫩的蛋豆腐蒸過後，
再快速炸過，吃起來外皮薄酥、內部軟嫩，好吃!!
〈紅堂新川味〉 干扁四季豆 NT:240元
想說吃點菜吧，所以點了干扁四季豆，鹹香味很下飯~~
〈紅堂新川味〉 火鍋雞 NT:800元
當天吃飯，雨又大天氣又冷的，以養身藥膳食補，
適合秋冬溫補一下大家加班拼命的身子，所以來個火鍋雞吧，
改良四川火鍋雞嗆辣作法，這邊吃起來就舒服多了，
店內改成用紅棗、枸杞取代辣椒的紅色視覺..
四川火鍋雞雖是嗆辣的，但紅堂以養生食補的概念改良，
除加入枸杞、紅棗外，加上雞肉，還有人蔘等十多種中藥材，
裡面添蔬菜熬湯底，所以天氣冷喝來相當舒服。
〈紅堂新川味〉 拔絲地瓜 NT:180元
拔絲地瓜，也是中菜招牌，雖不是川味，
但大家都愛，因為大夥拍太久了，沒辦法拔絲，
大家只好快點將冰塊倒入，不過這個味道還是挺香的^^
〈紅堂新川味〉炸銀絲卷 NT:45元/條
這個炸銀絲卷的銀絲卷超大一個，店家說特別手工訂製的。
炸過後好膨喔，店家貼心的附上了煉乳與花生粉，沾起來吃超棒的!!
有空來到中山國中一帶，不彷到〈紅堂新川味〉嚐一下川菜新滋味吧。
來回顧一下這次分享的菜色 :
小菜：酸白菜絲(招待) 、紅糖排骨 、嘿嚕嚕 、
火爆肥腸、受盡煎熬、雙椒皮蛋 、滿地黃金 、辣翻天 、椒麻雞 、
辣子雞丁、紅油臭豆腐 、老媽燒蛋 、 潑辣豆瓣魚 、火鍋雞 、
蒼蠅頭、 老皮嫩肉 、干扁四季豆 、拔絲地瓜 、炸銀絲卷
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