[小吃] 台南‧葉家小卷米粉‧湯頭超鮮美‧
地址: 台南市中西區國華街二段142號
電話:06-2226142
時間:08:30~21:30 (農曆初三、十七休市)





『小卷米粉』可以算是另一項台南著名小吃種類之一,
最有名的店家莫過於位於府前路、國華街口的葉家小卷米粉了。





門口是川燙後正在冰鎮的小卷,超多的,
另一邊熱煙裊裊的一大鍋,是正在熬煮的米粉湯^^
葉家小卷米粉店內簡單陳設,只有『小卷米粉』、『小卷湯』兩種選擇。





當然,不管小卷米粉或小卷湯,都是賣單一價格NT: 80元。
呼~~台南知名小吃的價位也真是節節高漲阿>_<







可以單吃小卷的美味,或沾醬享用,醬料有醬油跟辣椒醬兩款好料。





小哈點選了『小卷米粉』 這個一碗 NT:80元





『葉家小卷米粉』大概是會放上一整隻的小捲到米粉湯中,
上桌前會灑上芹菜切丁,並給上一些胡椒,整個好香唷!!





沒想到葉家小卷的湯頭看起來也是清清如水,
一入口竟散發驚人的甘甜美,原來所有的湯都是純粹是新鮮小卷煮的原湯,
尤於台南最大的特色之一就是有著安平港的新鮮漁穫,
所以這種鮮甜到讓一口接一口的口感,我想也只有當地才能吃到。





這邊用的是在來米製成的粗米粉,光看以為是米台目,
粗米粉因為耐煮,可以和湯一起燉,粗米粉彈性佳且煮過後不軟爛,
而且還會吸飽鮮美的湯汁,外型類似細的米台目,
吃起來有股淡淡的米香,且有彈性。





可以看的到『葉家小卷米粉』燙熟的小卷,整體上都是又肥又脆,
有時運氣好,小卷還帶卵,所以難怪大家都愛這個近60年的好味道!





可以感覺到店家『葉家小卷米粉』
通常都會將小卷煮到七分熟,鮮度相當的棒呢^O^





將小卷單吃鮮美之外,也可以沾醬來享用這個鮮美好料呢^^





早期創始人葉國先生所販賣的主力商品並非現在的『小卷米粉』,
而是『烏魚米粉』、『皮刀魚』,但是這兩種魚獲有著先天的限制季節性,
在魚獲短缺的時節,就以小卷米粉作為替代品,
流傳至今早已成為既道地又特殊的台南地方美食小吃。


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