[日式] 德山日本料理 - 割烹超美味!!
地址: 台北市復興南路107巷5弄19號 (也可由大安路85度C巷弄進入)
電話: (02)2778-8429
時間: 11:00~14:00 17:30~21:00(週一休)


於2009年年初開幕至今約八個月了,
德山日本料理是由料理長劉師傅與友人,
一起在SOGO與微風間的一帶復興北路巷弄,
開設了這間日本割烹料理專賣店....





日本料理割烹是指烹煮美味料理
專任日本料理廚師,在所謂的「板前」親自在餐檯前為客人操刀執鼎,
活用素材的原味,食材的季節性相對的舉足輕重,烹煮美味料理,
小哈很榮幸的,這次在友人選擇下能在板前,品嚐德山割烹的美味。





料理長劉師傅曾習於沖繩的五星級大飯店,
店內可見其精心製作搭配的一系列日本料理,
小哈於是跟友人在某週末傍晚相約前往一品美味。


店內擺設很典雅,木質設計簡單穩重的感覺,有三個小包廂"檜"椿"櫻",
晚餐料理長套餐餐點有1200、1600、2000元的套餐價位,
也可另外單點一些菜色,如生魚片之類的。
像小哈這次吃的是1200元的價位。





這個料理長套餐系列是包含了:
小菜、生魚片、烤物、煮物、強肴、食事、甜點、水果
像1600的有海膽、2000的有松板牛呢!!





友人的推薦下坐到板前,
首先看到的是小菜的毛豆,有點點微鹹的口感。





在吃小菜的同時,料理長開始準備,看到是先磨著阿里山的山葵呢,
這個現磨的口感好棒喔,不會很辣很辣,吃起來很舒服很讚。





接著上來的是白子豆腐,這道不是豆腐????? ( ̄▽ ̄)





是的!!用著鮭魚魚標製成的的白子豆腐,
以先煮熟後,在過篩之後蒸煮後冷藏而成。





胡麻醬生菜沙拉,
自毫的店家自製胡麻醬來做醬汁,口感真是剛剛好阿!!





比目魚生魚片 + 烤比目魚鰭邊
單吃生魚片很薄,油質濃郁的比目魚,
烤後鰭邊,入口滑嫩的不行>_<





乾煎磯邊燒-燒烤干貝
半個甘貝吃起來口感還不錯,這個甘甜味足夠!!





玉子燒
甜甜涼涼的玉子燒,是盤中的解鹹首選!




鮪魚 生魚片
鮪魚相當的新鮮,小哈沾點山葵(哇沙米)與醬油,
最後包著紫蘇整體清爽了不少





剝皮魚生魚片搭魚肝
魚肝??小哈入口吃起來以為會很怪,但還不錯吃呢!




白旗魚(半烤)
鮮~~小哈比較喜歡半烤過的生魚片,這樣的口感剛剛好!!





青干魚(半烤)
師傅說青干魚是近期季節特產,所以大部分會以這個為主。





甜蝦握壽司
這個甜蝦吃起來黏稠感比較多,下面的米飯伴起來好好吃呢!





半烤日本秋刀魚握壽司
啥米?!?!? 秋刀魚,我第一個想法是怎麼弄這個當握壽司,
一入口之後沒想到加上萬能蔥的半烤,吃起來還蠻好吃的ㄟ!





青干魚握壽司
青干第二次上場啦,不一樣的是這次是握壽司的吃法,還蠻好吃的!





生鮮鮭魚卵握壽司
大推!!!!這個生鮮鮭魚卵顏色較深ㄟ!!
店家鮭魚卵這個是自醃的,用著柚子皮、日本清酒去醃製,
鮭魚卵整體入口的口感真的棒呆啦,沒有著魚卵噁心的味道,還有淡淡柚香跟酒香呢!!





酥炸甜蝦蝦頭
剛剛上菜的甜蝦握壽司,甜蝦頭被店家拿去炸過給客人享用...





半烤星鰻握壽司
經過兩次燒烤的星鰻握壽司,塗上甜醬汁後再烤一次,好吃!





乾鯛一夜甘(馬頭魚)
醃過一個晚上在曬上一天的烤馬頭魚。
一般大家吃到的烤魚都是紅喉魚之類的呢...

馬頭魚整體吃起來真的會越吃越鹹呢!!
有些邊邊還有點刺,吃要小心點。





乾鯛一夜甘(馬頭魚)的佐配菜甜栗
甜栗口感小甜,下方是裝飾品,
看起來很像海膽外殼,其實是用麵線跟栗子殼做的...





乾鯛一夜甘(馬頭魚)
小哈翻起另一邊的魚肉,
吃起來還蠻細緻的,口感很不錯!





半烤透抽握壽司
透抽握壽司很有咬勁,吃起來感覺很特別...





明蝦黃生煮
明蝦裹著蛋去蒸煮,包含著下方的冬瓜、麩;南瓜、芋頭,
冬瓜跟南瓜真的出乎我意料之外了,吃起來完全沒那個味道,
且冬瓜更厲害,師傅利用切法刀工,讓冬瓜蒸煮不會軟嫩化開,厲害!!





北海道蟹肉玉米冷湯
不大堆!!對不起這道菜,好吃!!!!
這個用雞骨熬煮搭配北海道蟹肉玉米濃湯,
灑點海苔,冷湯喝起來好棒喔!!





主菜有兩個:

一個是酥炸鮟鱇魚...大約有三~四大塊。





酥炸鮟鱇魚吃起來魚皮很多很厚,魚肉口感還OK
沾點師傅準備的柚子醬汁,吃起來酸酸甜甜的





這個是香煎牛肉佐大根,整體看起來好好吃喔!!





挑選最高等級的Prime牛肉,可惜我不吃牛,
香煎約5-6分熟的外皮,友人說這個很好吃呢。





味增湯,湯內的魚肉算不少,整體吃起來湯品的味增還蠻濃郁的!!





跟師傅聊天中詢問了店內熱銷的酒品..
店家跟我們說有"千夜一醉"跟"日本酒"(清酒)熱銷!!





季節水果 比較一般‧不過都有切邊切花。





甜點 南瓜布丁
淡淡的南瓜味道,因為是甜點不會重口味到不舒服。
依照季節推出不同,之前是芒果布丁。





小哈碎碎念:
1200元吃起來整體還算理想,
在微風SOGO商圈想吃日本料理,來德山割烹就對了!!





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小哈

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