[中式] 北京烤鴨全聚德美食節「徐州路2號庭園會館」(下)
地址: 台北市徐州路2號 (台大醫院國際會議中心) - 目前移師高雄世運中
電話: (02)2392-8888
活動期間: 2009年6月29日至2009年7月6日
北京全聚德http://www.quanjude.com.cn/
在上集中 [中式] 北京烤鴨全聚德美食節 - 徐州路2號(上)
介紹了這次冷盤後，緊接著下來六道熱食上場了....
成立於1864年的全聚德集團，2007年還在中國上市，
全聚德除底下80多家的全聚德烤鴨店之外，
還有如:豐澤園、四川飯館..等分支機構，
該全聚德品牌身價上看110多億人民幣。
全聚德已經跟高雄的河邊餐飲集團簽了合作經營意向書，
並在跟記者澄清了『只來宣傳促銷、不來設點的傳言』....
這次活動是由該集團副總經理都親自來台坐鎮，
還帶了12位大陸師傅，遠渡重洋來台展現手藝...
店家的服務員還將每隻烤鴨證書給我們呢，
挖~~目前已經1.15億多隻了呢......
說明了全聚德總賣出多少隻，每個都有編號!!
先上桌就有準備好沾醬跟青蔥，
全聚德的細蔥絲與甜麵醬都很不錯，
甜麵醬甜而不膩口，青蔥絲切工細緻，
但沒有宋廚青蔥開花的美麗呢!!
【全聚德精品烤鴨】 餅、料、湯
【北京烤鴉 - 片鴨】
北京老字號有一百四十五年歷史的全聚德烤鴨，
還是用老方法掛爐爐火去燒烤，像北京的爐就用超久的了，
這個嚴格控溫的掛爐，外皮吃起來酥脆不膩，
經過了高溫烘烤之後，所以鴨皮下的脂肪滲入鴨肉中，
混著油脂的鴨肉，吃起來格外鮮嫩無腥，
小哈吃起來覺得這完全沒有鴨肉腥味哩。
【片鴨。一口酥】
這個鴨的外皮記得要趁熱吃下喔，
像我們拍照後冷了，會有點過油了。
欣賞師傅片鴨的技術，是吃烤鴨的一大特色，
師傅在客人餐桌前，趁熱片下剛出爐的酥脆...
一口酥約八片左右，所以這一定要熱熱吃，
吃起來才會很脆，但也很油，一口酥就是鴨的脆皮帶點油脂..
除了一口酥外，像脆鴨皮薄片更講功夫，
桌邊表演的片下帶皮的肉片，最後去骨的條塊狀鴨肉部份；
據說好的刀工切每隻烤鴨，約可削片80~90塊，相當了得!!
更厲害的師傅可以每片大小都很均勻，厚度不超過3毫米，神乎其技。
這些高深刀法，據說都得花上三年以上的時間哩，呼~~~。
另外一籠一籠的像荷葉的餅皮，超厚實的，醬料不易沾手!!
這個荷葉餅皮較厚，小哈覺得算是很大一張。
不過有時還會看到黏在一塊的，要小心點不然會容易撕裂開來嚕...
荷葉餅皮沾上醬跟青蔥跟北京烤鴨，
青蔥選用一樣來自宜蘭的三星蔥。
甜麵醬跟細緻青蔥絲混著鴨肉的淡淡香氣，真是好吃阿。
這個甜麵醬跟台灣的略有差別，較不鹹！
另外三星蔥不是季節，吃起來比覺嗆!
第二輪的烤鴨
我想兩隻十個人，這樣的量蠻不錯的，才夠分食。
不過小哈感覺每隻只有一盤肉哩，一下就吃光光了呢..
鴨子在全聚德試了多間店後，後來挑宜蘭三星的「櫻桃谷鴨」的鴨種，
這中來自英國櫻桃谷，據了解還是跟北京填鴨有所差距，
櫻桃谷鴨來台繁殖後，在宜蘭的農場飼養長大，
因吃保密飼料保持身材，肉質鮮美、油脂分佈平均與入口即化的特色，
符合全聚德烤鴨「肥而不膩、瘦而不柴」的標準。
一聽到這次活動選了這間，不少大飯店都跟宜蘭「櫻桃谷鴨」搶訂呢。
看完主菜烤鴨後，來看一下另外的菜色吧!
【鴨絲魚翅】 應該是用鴨油去熬煮的!
飽滿的鴨絲魚翅得靠運氣，
當天~呃~有些人吃到碎碎的散開了魚翅，
有的像我一條狀的，但運氣更好還有呈螺旋狀超完整的魚翅呢!!
【金牌高爾夫龍鳳球】
金牌高爾夫龍鳳球有個大大的芋頭人，手握巧克力高爾夫球桿
這道也是北京奧運的特色餐點喔!!!
金牌高爾夫龍鳳球的芋頭人可惜不能吃，
龍鳳球的話就是蝦球去做出來的。
外皮裹著塊狀的麵包丁，但感覺有點油呢>_<
切面可以看到滿滿的蝦肉在包裹著的球內喔!
果然麵包丁吸滿厚重的油，油味算重的了，
吃起來口感超超超鹹，大陸的重口味關係嗎?
內餡的蝦肉Q度有加上鮮甜味，算是很新鮮的!!
【龍舟戲烏參】海參
上菜是一盤一盤的龍舟戲烏參是艘龍船，加上蘆筍當槳，
在中國北京的菜色中算是清爽可口的，重口味中的一別!!
【火燎鴨心】啥米??這是鴨心!!!!!
火燎鴨心一上菜黑不攏冬的，我還在想這是什麼呢??
肥厚的鴨心肉軟質嫩，店家將獨特調味與醬汁收得很乾，
上菜時候，佐上一些香菜，看起來蠻特別。
火燎鴨心相當入味，入口咀嚼有濃濃的酒香氣呢!!
【季節鮮食蔬】→杏鮑菇佐百果芹菜
比較一般的季節鮮食蔬是給了杏鮑菇佐百果芹菜，
也是全聚德蠻清淡的一道菜餚吧。
【精品烤鴨】鴨湯 ，小哈看湯感覺是用鴨架去熬煮的。
精品烤鴨的鴨湯，
乳白色的鴨湯只有搭配一些茄瓜切片當底，
感覺吃起來口味普通。
【美點雙輝】之一的小鴨酥，
看起來精巧的這個小鴨酥吃起來略甜ㄟ!!
【美點雙輝】純手工精緻的小鴨，
內餡包著豆沙，師傅一個一個手工捏製成，再烘烤過後上桌。
【美點雙輝】之二，一帆風順的帆船!!
【美點雙輝】
這上頭的兩頁帆餅乾，吃起來不夠脆口，
底下彷彿一樣是豆沙餡的口感!
【美點雙輝】的帆船啟航啦!!
【時鮮水果盤】吃完來點清爽的!
時鮮水果盤有著西瓜、蕃茄、柳丁所組合而成的。
【美點雙輝】把小鴨酥跟帆船放一起
最後有點像表演謝幕，在台北為期八天的最後一天，
全部的主廚一一出來介紹，以及撥放介紹全聚德短片呢。
小哈碎碎唸:
不用去北京，卻能一嚐美味，一個賣烤鴨賣到上市上櫃的《全聚德》...
這個中國知名的美食，小哈只能起立鼓掌，大喊真是不簡單阿!!
雖然吃完沒有感到驚豔之處，但卻認識更多美食的格友，更是超讚的哩^_^
來看看上集的部份:
[中式] 北京烤鴨全聚德美食節 - 徐州路2號(上)
延伸閱讀:
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