[台北大直] 「台灣第一家鹹酥雞」－哈美食‧美食販賣機~請投幣!Gourmet Vending Machine

「台灣第一家鹹酥雞」大直創始總店
台北市北安路534號
02-2532-1591

台灣第一家鹹酥雞店內菜單看板

我想旅居國外的異鄉遊子，最常懷念的，就是台灣的小吃了!!
常常問的都到都包含:
魯肉飯、蚵仔煎、臭豆腐還有今天要寫的...鹹酥雞!!

唉~小哈很討厭在颱風天寫食記，
尤其像是鹹酥雞類的食記，
害我的肚子都咕嚕咕嚕叫，
不過這間台灣第一家鹹酥雞，
真的不是蓋的，食材跟服務都很優質呢!!

台灣第一家鹹酥雞販賣種類

小小的店面大概不到八坪，座落在大直北安路矮平房中，
招牌弄得蠻醒目的，店內高達六十多種以上的食材，
客倌想炸什麼，店內可說幾乎都有。

台灣第一家鹹酥雞販賣種類

基本上店家裝潢很精緻，餐點的多樣化吸引著消費者；
有看過點餐後給個出菜單給客戶，
在利用軌道運送炸物油炸跟回送的鹹酥雞嗎?
很特別，老闆的想法真不是蓋的!!

台灣第一家鹹酥雞點餐流程

台灣第一家鹹酥雞的老闆不僅食材講究，
連油炸的一點一滴都非常在意，
給顧客最好的，值得我們前往品嚐，
非常給大家推薦!!

台灣第一家鹹酥雞這次用餐點的四項產品

以下內文轉載商週-(文)胡釗維

加盟店數直追統一超商的鹽酥雞王
每天換兩次炸油，成本較同業多三成

二十年前，「台灣第一家鹽酥雞」首創以公司形式賣鹽酥雞，
靠八坪店面，坐擁年營收兩千萬。他是如何做到的？

台北市大直的北安路上，一家歷史超過三十年的鹽酥雞店，
直到午夜十二點，人潮仍不斷，在這家店的門口，
並排買鹽酥雞的私人汽車，經常多到得交通警察來疏導才行。

像鹽酥雞這樣的小吃，在台灣大街小巷隨處可見，
一般的鹽酥雞攤位每個月平均營收約三十萬元，
年營收約三、四百萬元；然而，這家鹽酥雞店，
去年居然創下年營業額超過兩千萬元的傳奇。
若以餐飲業平均逾五成淨利來粗估，
這間鹽酥雞店老闆的年獲利超過一千萬元。

這家店有個再通俗不過的名字——台灣第一家鹽酥雞。
敢稱自己是第一家，那是因為老闆洪誌謙，
早在二十年前，就已在經濟部商業司登記註冊這個名字，
是國內第一家以公司形式經營鹽酥雞的業者。
除此之外，依照洪誌謙的估計，
目前全台灣掛上「台灣第一家」招牌的加盟鹽酥雞攤，
已超過三千家以上，這個數字，
直逼統一超商7–Eleven的四千六百家。

不管是單店營業額，或者是加盟店數，
台灣第一家鹽酥雞都堪稱國內鹽酥雞界的霸主。
但有誰能想到，洪誌謙只是靠著八坪大的店面，
卻能創造出連許多大餐廳都自嘆弗如的兩千萬元年營業額。

企業因勢而起，洪誌謙的鹽酥雞店何嘗不是？
三十年前，大直商圈拜周遭擁有大直國中、北安國中等多所明星學校，
又是內湖居民前往台北市中心的交通轉接點而興起。
當時，台灣第一家鹽酥雞是由洪誌謙的母親所經營，
雖然只是個推著手推車經營的攤販，
但靠著人潮，年營業額最高曾經達六百萬元。

不過，大直商圈在十五年前出現巨大轉變，
由於內湖科學園區的興起，因此台北市政府在大直橋新開通了明水路交流道，
從此，內湖居民得以跳過大直商圈直接通往內湖；
這項交通設施，對於大直商圈影響鉅大，曾經風光一時的商圈，
由於不再享有地利之便，人潮銳減，
相對於十五年前大直商圈店面的一位難求，
今年以來，大直橋至大直街之間短短兩百公尺的北安路，
不到三十家的店家，就有七家易主經營。

當大直商圈的風光不若以往，洪誌謙經營的台灣第一家鹽酥雞，
卻反而能從一家手推車攤販，搖身一變為年營業額兩千萬元，
擁有三千家加盟店的大老闆，究竟是什麼原因？

新鮮與美味掛保證　替客人投保三千萬意外險

洪誌謙說，台灣第一家鹽酥雞的顧客區域分布，
僅有三○％來自大直、內湖地區，
卻有高達七○％是來自其他區的外來客，
台灣隨處可見的鹽酥雞小吃，為何偏偏有這麼多人願意驅車到此？
原因只有一個，洪誌謙深諳並徹底執行餐飲行業的根本——新鮮與美味，
他說，「全台灣賣鹽酥雞的，只有我敢為客人投保三千萬的意外險。」

洪誌謙讀的是電機，畢業後從事禮品貿易工作，
甚至已擁有自己的公司，十五年前，
因不忍母親身體不好，仍執意每天不畏風雨推著手推車賣鹽酥雞，
因此毅然接下攤子。他接手後的第一步，
是租下每個月六萬元的店面，
「別人賣鹽酥雞想的是餬口，他卻是在想永續經營。」
與洪誌謙相熟超過二十年的當地里長說道。

保鮮的創新手法：使用油炸爐、軌道生產線

轉入店面經營，洪誌謙即要求自己每天必須更換新油兩次，不只如此，
他備有兩個油槽，高溫炸肉類，中溫炸蔬菜，為的是兼顧口感與新鮮。
十年前，這個做法讓同業都笑罵「頭腦有問題」，因為油的成本不低，
洪誌謙每天換兩個油槽的油兩次，成本就較同業高出三成。
而為配合這個做法，洪誌謙還首創以油炸爐取代傳統的快速爐，
為此，洪誌謙還必須購買環保的抽油煙機，
整筆投資金額高達近一百五十萬元，等於將當時營業半年的獲利全砸下去。

不只投資費用龐大，台灣第一家鹽酥雞店的人事費用也很驚人，
這家店每個月的人事費用超過三十萬元，已等於同業一個月的營收。

「店裡光是負責炸鹽酥雞的大廚，一個月的薪水就要六萬元，
那是因為我認為，如果能有好一點的待遇，
相對的他就會更願意為這家店付出，時時注意火候，
讓炸出來的食材口感更好，我認為這也是必要的投資。」洪誌謙說道。

為了保住新鮮這個根本，洪誌謙連一點細節都不放過。
在台灣第一家鹽酥雞的店裡，
有條洪誌謙獨創的生產線，那是由兩條一上一下的軌道所組成，
分別輸送客人已點好但還未料理的食材，以及已經煮炸過要交給客人的食物。
洪誌謙指出，會設計這條軌道的構想，是因為這家店的廚房與點餐區不在同一個區域，
過去，都是員工以接力方式將客人點好的食材送到廚房料理後，再接力送回前台。

洪誌謙認為，食物經過越多人的手中，一個不留神，
可能就會影響食物的新鮮度，因此，他決定透過軌道輸送，
讓影響食物品質的因子降到最低。
為此，八年前，他找來鐵匠設計兩條軌道，
並在不鋼盆底下裝上兩個輪子來輸送鹽酥雞。

這個看似簡單的構想，卻是讓洪誌謙花了一個多月才搞定。
原因是，不鋼盆裡裝滿食物後，因為重力加速度的關係，
往往還沒滑到盡頭，就已經半路翻車，為此，洪誌謙只好重新調整軌道斜度，
並且在軌道盡頭加放一塊布以增加摩擦力，足足實驗了一個多月，他才將問題解決。

顧好品質外，洪誌謙還將心力放在鹽酥雞的改良上，
他的店裡常能看到一般鹽酥雞攤子上不會出現的食材，
尤以海鮮類首出奇招，有白蝦、柳葉魚、渾圓的龍珠，甚至還有螃蟹和魚翅。

美味篩選的原則：食材開發、處理毫不馬虎

洪誌謙每個月相當重要的工作之一，就是到全省各地搜集新食材，
像在屏東東港買來的黑鮪魚排翅，每台斤要價將近一千元，
幾乎是不惜血本，只因為他試過魚翅炸過後口感很Ｑ。
目前台灣第一家鹽酥雞開發出的食材種類，
已超過一百種，依照季節與天候，則固定會擺放約六十種，
洪誌謙表示，將炸煮工作交由大廚後，
他將大部分的時間都放在開發新食材，及既有食材的改良上。

當中，選擇適合做鹽酥雞的雞肉就是一門學問，
一般攤販是到傳統市場買帶有粗骨和雞皮的雞胸肉，
每台斤約三十三元，洪誌謙則堅持要賣帶有韌骨的雞胸肉，他說，
「帶有一小塊韌骨的雞肉，咬起來有脆度，最適合做鹽酥雞。」不過，
由於市面上並未賣這類雞肉，因此，洪誌謙必須買進每斤六十元的純雞胸肉後，
再用刀切，務求讓每塊鹽酥雞肉上，都能帶有一塊韌骨。
對於食材處理的前置功夫一點也不馬虎，是洪誌謙確保品質的關鍵。

舉例來說，同業鹽酥雞攤位賣的七里香（即雞屁股），來源多是已醃製好的食材，
台灣第一家鹽酥雞則是採購當日宰殺的肉雞，從拔毛、汆燙、滷製、調味再串接，
一手包辦所有流程，其中，串接一道製程，尤其可見洪誌謙經營鹽酥雞的細膩之處。

一般消費者買的七里香，經由炸煮後，經常會發生食材自竹籤鬆脫的情形，
不過，台灣第一家鹽酥雞所賣出的七里香串卻沒有這個問題。洪誌謙指出，
差別在於，一般的七里香串，竹籤串接部位常是七里香的脂肪處，當炸煮後，
由於脂肪結構遭破壞而鬆弛，因此竹籤會容易與食材分離，
而反觀台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串，其竹籤串接的部位，
則是七里香居中骨頭右側三公釐的唯一一塊雞肉上。
由於串接部位是在雞肉上而非脂肪，
因此台灣第一家鹽酥雞賣出的七里香串，並不會與竹籤分離。

強調細膩的製作：醃料、竹串位置都有講究

這個道理說來簡單，但執行上可不容易，原因是，七里香的肉質僅有五％不到，
而脂肪比重則超過七○％，因此，要將竹串準確的串在這不到五％的部分，
前置作業相當費時，也因此，台灣第一家鹽酥雞處理十斤七里香（約兩百串）
必須花費兩個小時，前置作業時間是同業的一倍以上。

接手台灣第一家鹽酥雞十五年來，洪誌謙謹守著母親傳下來的獨門配方，
包括使用十多種中藥調製的醃料，用太白粉、麵粉與地瓜粉等四種粉
依比例調配的裹粉，以及胡椒鹽粉撒料。
然而，即使已經擁有超過三千家業者加盟，能夠藉由加盟體系發大財的洪誌謙，
卻寧可捨棄利潤最好的食材物流這塊大餅。他說，「我們的東西絕不加防腐劑，
若是由中央工廠統一配送，難保品質不會出差錯，我寧可少賺一點錢。」

一塊鹽酥雞雖小，但只要能堅守根本，做到最好，它將帶來細水長流的商機與財富。

這次點餐帶回家的餐點