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[中式] 台北‧大同‧新醉紅樓菜館‧潮州菜!

-- 新醉紅樓菜館 --
地址:台北市大同區天水路14號2樓
電話:02-6618-7822
時間:11:00~14:30,17:00~21:30


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這個大同中山區不少老餐廳,當中粵菜分支的潮州菜,
在這一帶可說是更多了,當中以海鮮為主,作工調味細緻。
像這次要分享的「新醉紅樓菜館」,就是其一。


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老闆陳順柏是老字號「百花紅大酒家」、「賓王大飯店」頭家,
也就是一直生活在圓環,是舊圓環這一帶老「醉紅樓」的客人,
吃到最後決定找回原來老主廚 李萬來,自己開一家。


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走上二樓,空間還蠻大的,外廳大部份都是圓桌供餐點..
小哈則是拍了一下兩間包廂區的空間,基本上空間還不錯的!


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這個午間人比較少一些,如果想要宴客看起來也相當的理想呢^^


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翻開目錄來看一下,「新醉紅樓菜館」有哪些好料,
先看到有來電必點;主廚推薦這兩款..


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來電必點: 發財石榴雞(蒸/炸)、蒸/香煎白鯧、油泡九龍吊片、原盅雞燉翅。
主廚推薦: 原盅雞燉排翅、冰糖燉雪蛤、一品佛跳牆、紅纹烏婆參。


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店內除傳統潮州菜、潮式小吃,還擅長的以往台式酒家菜色,
例如「魷魚螺肉蒜鍋」、「魚皮白菜鍋」等,用台味征服饕客。


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還有必點:蒜茸蒸大蝦、潮州反沙芋、潮州蠔仔煎、白果甜芋泥..


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當然潮州必點菜色:滷水拼盤,少不了的粉、麵、飯..


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當然想來份暖呼呼的鍋也OK,一樣很多選擇哩!!


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點完想吃的,就來看這次「新醉紅樓菜館」潮州好料有些什麼?!


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「新醉紅樓菜館」 滷水拼盤(肉、翅、肝、腸) NT:200元一份


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可以單點或綜合的潮式滷水拼盤,
小哈則點了兩份200元的綜合滷水拼盤,先看到鵝肉跟滷大腸,
當中還有附上鵝血,先講一下這個滷水鵝肉吧,超軟超嫩的,
當然滷水大腸更是一絕,整個美味滷水將大腸滷的夠透..
老滷味道好好味哩^O^O^O^


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潮式滷水拼盤另外兩個是鵝翅跟鵝肝~~


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滷水鵝翅跟剛剛滷水大腸一樣,滷的夠透澈,香味滿分,
滷水鵝肝則相對的就乾上許多,不過這本身就難處理..
老滷水跟很多名店相比真的思毫不遜色呢^^


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也點了一些搭配菜色的麵、飯類,
像是「新醉紅樓菜館」的潮州炒河粉(豬) NT:150元


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還有「新醉紅樓菜館」 鹹魚炒飯 NT:200元,
這兩個口感說起來普通,沒有特別推薦的點..


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「新醉紅樓菜館」 魚皮白菜鍋 NT:480元


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魚皮白菜鍋也可說是魚皮魯白菜,個上桌還算是生的一道,
可以看到新鮮的魚皮與白菜,利用火鍋卡氏爐悶煮,需要一點時間。
湯底中還看的到排骨、蒜苗,及上面的炸過蛋酥...^O^


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這邊做法是做成湯底的魚皮白菜鍋,
魚皮為主的魚皮白菜鍋,這個Q嫩有勁魚皮真好吃,
台菜的酒家菜鍋物,入口真的回味再三阿~~


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「新醉紅樓菜館」發財石榴雞(蒸/炸) NT:70元/個


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發財石榴雞可以選擇蒸或炸的,依需求可以點想要幾個,
石榴雞是以蛋白做成類似日本福袋,以而用鴨蛋白與雞蛋白混合煎成白蛋皮,
有著雞丁、香菇丁、筍丁、髮菜,當中筍丁口感清脆為特別點。


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會取其為石榴雞,是因為蛋白作的蛋皮包著切,
若是小丁切下,會像石榴籽一般的好料,是個特色手工菜喔!!


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「新醉紅樓菜館」潮州菜瓜煎 NT:200元


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潮州著名小吃有著潮州菜瓜煎/潮州蠔仔煎,小哈挑了潮州菜瓜煎..
絲瓜、花生搭起來的潮州菜瓜煎可說相當特別!!


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潮州菜瓜煎外觀像菜脯蛋,吃起來的口感又有點像少了蚵仔的蚵仔煎,
但卻有著絲瓜、花生混搭的香氣,值得一吃的特色料理。


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「新醉紅樓菜館」油泡九龍吊片 NT:280元/份


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油泡九龍吊片,這個吊片就是魷魚乾,是漁民在製作魷魚乾時,
需要用幼竹將鮮魷魚串起並吊乾,曬乾後成薄薄一片,故又稱吊片。


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以香港漁民在九龍灣捕捉而生曬的最佳,所以稱之,
吊片比鮮魷魚貴,只因經過風乾,魷魚的鮮味才會散發出來,
當然口感也不同,入口可以散發一股海水氣息為佳。
油泡九龍吊片當中還附上附蝦醬沾食,可以直接吃或沾醬。


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「新醉紅樓菜館」潮州芋泥鴨 NT:300元


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也是手路菜之一的潮州芋泥鴨,可以看到鴨肉裹上芋泥,
以高溫油酥炸之後,切塊分食這個好料,還佐上九層塔,
是一道潮州經典的功夫菜,上桌可以聞的到香味..


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夾起一塊這個潮州芋泥鴨,可以看到鴨肉份量不少,
入口還不至於過柴,算是香嫩的,
當中另一主角芋泥綿密,加上特調醬汁(酸甜醬),味道更不一樣


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「新醉紅樓菜館」甜點 潮州反沙芋 NT:300元


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誰叫我愛芋頭哩(攤手狀),所以甜點小哈選了潮州反沙芋^O^
外面是香甜又香脆的糖衣,而包著內裏是粉嫩芋香的芋頭,
會叫做反沙,是由沙狀轉液狀,再轉回沙狀而全包住芋頭!!


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這個反沙芋可說是潮州的一道很講究烹調功夫的甜點,
芋頭加入沙糖炒勻至芋頭塊乾身及香脆罷了。
不過功夫難度是先把沙糖下鑊慢火炒溶成液狀,
下芋頭條繼續炒,使芋頭條在炒熟的同時,
要全條被糖液全包裹並慢慢轉乾回沙糖狀,包裹著芋頭條!!
說真的這個入口超燙口的,一定要小心吃的甜點喔^O^


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「新醉紅樓菜館」最後登場的是餐後水果的部份!


這個一探潮州好料理,我想「新醉紅樓菜館」是不錯的選擇唷!!

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