[宅配] ◆試吃◆～ 唐饌上海傳統美食~菜肉大餛飩/蝦肉大餛飩~
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收到了唐饌寄來的試吃上海傳統美食，
馬上就打開來看看有些什麼東西，
包括了:菜肉大餛飩/蝦肉大餛飩/手工鮮味辣醬/手工麻辣辣醬
傳統上海蝦仁大餛飩～＄８０／盒（８顆）
傳統上海菜肉大餛飩～＄６０／盒（８顆）
店家有附上的蛋絲、海苔跟榨菜
跟一般餛飩不大一樣，
上海餛飩三元素:皮、菜、肉
(一)厚皮~
這種餛飩有別於一般市面上的餛飩，尤其是餛飩皮。
一般人常常以為，餛飩皮是薄的，水餃皮是厚的。
其實正確的分法是：水餃皮是圓的；餛飩皮是方的。
而一般路邊攤的餛飩皮是薄的餛飩皮；傳統的上海菜肉大餛飩的皮是厚的。
因為上海大餛飩的內餡比水餃還多，需要水煮的時間也比水餃久。
使用一般的水餃皮很容易煮破，內餡煮熟之後，麵皮也沒有香味跟口感了。
所以這種比一般水餃皮還要厚的餛飩皮，是老唐特別跟麵廠訂做的。
(二)青江菜~
唐饌的餛飩用的是青江菜，傳統的上海餛飩用得是薺菜，在台灣，薺菜不僅貴，
而且很難買，不是天天都可以買得到的。
因此在台灣吃到的上海大餛飩，大多是用青江菜或雪裡紅代替。
唐饌選用口感最接近、接受度最高的青江菜代替。
處理青江菜最棘手的，就是青江菜特有的清澀口感。
事先得先川燙去澀，並堅持手工切菜，以保有青江菜的清脆口感。
還需要放在冰箱內一整天，讓菜與肉的味道可以融合在一起。
這也是為什麼唐饌的餛飩，不會讓您吃到青江菜的澀味!
(三)特選豬肉~
唐饌的餛飩除了要品嘗餡料理青江菜的特殊香氣之外， 豬肉與油花的比例也要調配的剛剛好。
考慮到現在人偏好健康飲食，比例上刻意減少便宜的肥肉，增加熱量低的後腿肉。
唐饌的肉餡好吃，只有一個簡單的秘訣~~~新鮮。絕不使用冷凍肉品，就是好吃的保證!
(四)特色
品嘗這種餛飩的時候， 除了嘗到青江菜與豬肉融合的香甜，還會飄點麵皮的粉香味。
厚皮麵皮的澱粉香味，可以完美的襯托出內餡的肉香與菜甜。
厚一點的麵皮，也才能在口中咀嚼更久，這才是真正品嚐上海餛飩的精華所在。
只有用心的料理，才講得出來味道的差異喔!
於是依照店家提供的煮法去煮這個超超超..大的餛飩，
餛飩煮法在外包裝上就有貼著唷，相當的貼心呢，
店家告訴我們，水越多越好，先煮滾水，
放入餛飩(不用退冰)煮滾，
水滾了之後要在加冷水，依序做5-6次即可。
建議大家一定要煮的當日鮮吃，不要過夜。
煮完之後，讓小哈看到嚇一跳，變的更大一個呢!
像上圖這個是傳統上海菜肉大餛飩。
這個則是有鮮蝦在內的，傳統上海蝦肉大餛飩。
可以看自己想加什麼菜在湯裡嚕，
店家有附上的蛋絲、海苔跟榨菜。
另外還有這兩個醬:
手工鮮味辣醬～＄１００／罐（２３０克）
手工麻辣辣醬～＄１５０／罐（２３０克）
手工鮮味辣醬(淺紅色)
吃起來有相當的鮮，有小蝦米在內，香辣的口感呢。
手工麻辣辣醬(鮮紅色)
光開就聞到麻辣鍋鍋底的香氣，我想花椒麻辣就是這味。
唐饌傳統上海美食，特別介紹上海式傳統菜肉大餛飩，
有別於一般餛飩的口感，一定要嘗試看看喔!
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1~8盒，運費140元
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小哈碎碎唸:
厚皮口感保證沒吃過，建議當天食用，勿隔夜，
內餡豐富，推薦菜肉，可以去嚐看看不同口感喔:)
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