佛跳牆 Buddha's Favorite
「佛跳牆」是福建地區的首席傳統名菜，相傳始於清道光年間，
距今已有近200年的歷史，當初此菜是由福州市「聚春園菜館」鄭春發創製。
他採用了在衙門時「以罈煨菜」的方法，運用海參、魷魚、魚翅、干貝等更多珍貴原料，
並加入陳酒、薑、桂皮、茴香等配料，一起放入陶製瓦罐中煨製，成品更鮮美絕倫，因而聲名遠播！
後來有幾個秀才也慕名前來品嚐，當這罈煨菜上席一開罈蓋後，頓時異香撲鼻，
眾生皆爭著下箸，問堂倌：是什麼菜？堂倌答：「福壽全」。
於是秀人稱興吟詩作賦：「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄罈跳牆來」。
後來人們便根據這兩句詩，將此菜改名為「佛跳牆」。
另外，關於「佛跳牆」還有一則頗具趣味性的故事：
相傳在唐朝時，長安有一位高僧雲遊到福建。
大年三十的晚上，這位高僧正在寺廟中閉目參禪，忽然一股濃郁的香味飄進禪房，
原來是住在隔壁的一戶有錢人家，利用空酒罈填裝各種山珍海味正在烹煮「福壽全」，
準備過年宴客用。就在這家主人啟罈看菜是否烹熟之際，散發出來的沉郁葷香之氣，
使高僧無心參禪、垂涎欲滴，好幾次坐不住而探頭向外，
但想到佛門戒律，還是縮回了身子。
故事的最後，想必讀者可以想像得到：
高僧實在忍不住了，終於跳牆過去大快朵頤一番；
由於破了戒還了俗，以致此事被世人廣為流傳。
轉載 美食天下雜誌《典故名菜》細說50道經典名菜的典故傳奇
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