[台式]‧邀約‧台北‧信義‧鱻饗宴台菜海鮮‧經典酒家菜‧2017新菜色‧永春捷運站

【鱻饗宴台菜海鮮】
地址: 台北市信義區忠孝東路五段297號4樓
電話: 02-7722-5611
時間: 11:00~14:00 , 17:30~21:30 [時間請電洽]
官網:http://www.trifish.com.tw/
FB: https://www.facebook.com/trifish.dining/?rf=779072628889406






小哈受邀來到忠孝東路五段ATT婚宴廣場,據說這間是台灣首座婚宴會館中,
集合了『新鮮活海鮮、古早味台菜、經典酒家菜、精緻日式鍋物』於一身。
【鱻饗宴台菜海鮮】以台式料理聞名,於2016年重新改裝開幕,
當中增加水族館活海鮮料理外,還特別加入日據時代的酒家菜特色。





【鱻饗宴台菜海鮮】水族館活海鮮,在餐廳的4樓打造了一座「海鮮水族館」,
生鮮選購區設計了精緻的水母燈和貝殼檯,讓餐廳氛圍增添不少海洋元素,
在貝殼檯上陳列多種新鮮魚、蝦、貝類、海鮮供顧客選購。
這些有一周兩次日本空運海鮮跟來自澎湖的漁獲。





以往這個酒家菜以福建菜與福州菜系為主,
常見有 布袋雞、佛跳牆、桂花紅蟳、螺肉魷魚蒜、雞仔豬肚鱉、
通心河鰻、金錢蝦餅、鯉魚蝦、鮑魚四寶湯、烤乳豬..較為知名,
不少菜主廚耗時費工烹煮而成,來看看這次吃到哪些【鱻饗宴台菜海鮮】美味?





【鱻饗宴台菜海鮮】 四味明蝦 NT:2400元




這個挑選來自澎湖的大明蝦,超過手掌大的明蝦,特選三尾一斤重量,
可見這個份量超厚實,這個跟龍蝦可說不會遜色,看起來就很可口,
下方擺放上一些時令蔬果,還可以看到石蓮花跟秋葵,挺特別的!





雖然單吃就很鮮美,會稱之為四味明蝦,是因為提供了四款醬料相佐,
這邊分別有和風芥末籽醬、西式油醋醬汁、中式芝麻醬汁,
及傳統台式五味醬,這個是台菜海鮮的美味,必選好料!!





明蝦的美味,其實新鮮度吃得出來,單吃就可以吃到蝦肉Q彈,
當然也可以沾上上述的四款醬汁,小哈最推薦的台式五味醬,
因為台菜海鮮搭這個五味醬,很有古早吃辦桌菜的感覺啦!!





【鱻饗宴台菜海鮮】 蘭陽滷肝捲 NT:800元(一捲80元)





這個冷盤菜常見會有罐頭螺肉搭配上海蜇、鮑魚片、鴨賞、粉肝..等,
也就是涵蓋山珍與海味,這邊吃到的這個手工菜~蘭陽滷肝捲 ..





蘭陽滷肝捲基本上一卷是80元,可以依照人數去訂製,
這個滷過的豬肝,然後包上了白蘿蔔跟三星蔥,可說是相當費工!





【鱻饗宴台菜海鮮】 鳳眼大蛤 NT:2500元(一顆250元)





看起來超彭派的是這個鳳眼大蛤,使用的是這個馬蹄蛤,
將這個蛤肉取出之後,混合上了蝦漿、荸薺、香菇等食材,
裹上太白粉後裝回原本的大蛤中,費工蒸煮出不一樣的滋味!





巧妙的用這個香菇跟鹹蛋黃製作出這個鳳眼的樣式,
光用看的這個菜色超美的,可見台菜酒家菜的功力..





【鱻饗宴台菜海鮮】 紅糟鰻魚 NT:880元





特選野生鱸鰻加入現在超養生的紅糟,
以鹽麴豆腐乳、紅糟醬與特製中藥材醃製兩天,
酥炸出這個美味的紅糟鰻魚,色澤可說是超喜氣的^O^





另外看到的【鱻饗宴台菜海鮮】 古早味金錢蝦餅 NT:700元(一顆70元)





金錢蝦餅??當時我看到也想了一下,怎麼有泰國菜,
其實做工繁複的古早味金錢蝦餅也是酒家菜的一個記憶,
因為要將炒過的蝦仁加入板油,還有魚漿、鯊魚漿、荸薺..等,
再以豬網油捲好之後沾上麵粉、蛋液、麵包粉去高溫油炸!!
做好之後像極了當時的金錢銅板,所以才得其名..





兩個炸物都是很費工夫製作出來的美味,
就看大家比較喜歡哪一樣經典酒家菜來搭配享用^^





【鱻饗宴台菜海鮮】 玉扇竹飄香 NT:1280元(需20000以上桌菜可預訂)





玉扇竹飄香可說是功夫中的功夫菜,擺盤入扇子般的美麗,
詩畫般的扇子,基底是這個蒸蛋,上方依序是看到青江菜、香菇、
竹笙、火腿、玉米筍、紅蘿蔔、魚板跟這個小豆苗..





玉扇竹飄香下方的辮子,更是超利害的,
以切細紅蘿蔔綁起這個辮子,聽說超快可以完工,
師傅的功力真的是不容小覷!





【鱻饗宴台菜海鮮】桂花紅蟳 NT:1680元





桂花紅蟳可說是酒家菜中的經典菜色,特選來自澎湖的紅蟳,
這個以洋蔥、筍切、紅椒、豬肉、火腿,都切成絲後,上鍋前淋上蛋液拌炒,
拌炒過程中不能停,最後再加入炸過的紅蟳,反覆翻鍋混合上蛋香^O^
當中桂花是指炒得細碎的蛋,因其帶豔黃色看起來像桂花。





這邊會給予美生菜搭配這個美味的紅蟳一起享用,
還有這個蟹腳可以慢慢品嚐一下秋蟹的美味!!





【鱻饗宴台菜海鮮】雞仔豬肚鱉 NT:3800元 (需三天前預約)





請到了主廚【鱻饗宴台菜海鮮】林俊宏師傅說明這道經典菜色,
超費工的雞仔豬肚鱉,要讓雞、豬、鱉三樣食材去油,耗費工時~~
【鱻饗宴台菜海鮮】最外面是豬肚,有一隻雞包在豬肚裡面,
吃雞的時候發現裡面還有一隻鱉,3個食材結合成一個個體,
整體有這個蘊含「福 祿 壽」的意涵。





隨後阿宏師就幫我們分解開這個雞仔豬肚鱉,這個經典菜色!





先多達十多種中藥熬製湯底,然後全雞塞入處理好的甲魚,
在把處理好的黑毛豬豬肚放置入這整個雞,鴨針縫合熱水川燙,
最後將開始的中藥湯以蟲草花、干貝、米酒提味;蒸籠三小時才能完成!!





切好之後上瓦斯爐加熱這個砂鍋,享用這道超經典酒家菜,
在電影裏面也看的到的【鱻饗宴台菜海鮮】雞仔豬肚鱉





雞仔豬肚鱉再請阿宏師分解之前,有先將這個特製中藥先分享,
基本上小哈覺得這道菜喝補湯是主要的,湯頭超甜超好喝,很順口清甜,
但畢竟是熬過多的時間的菜色,大概只剩當中豬肚還OK。





加碼【鱻饗宴台菜海鮮】鯧魚米粉煲 NT:1380元





在剛剛分享的都是新菜色,而這個鯧魚米粉煲是招牌推薦,
端上桌這個令人懷念的台灣味鯧魚,挑選了這個黑鯧魚,
先用大火鎖住魚肉的鮮嫩度,在加入熬煮高湯,
湯底中當中有加上芋頭、青蒜、香菇..等食材提味!
最後附上這個一盤傳統蛋酥,讓客人恣意添加..





怕米粉吸湯,鯧魚米粉煲還多準備一個高湯,隨時得添加進去喔!





馬上來一碗這個過年過節可以吃到的鯧魚米粉,
這個蛋酥增添不少香氣哩,與細緻米粉跟高湯超搭!





比較值得一提的是這邊有增加KTV視聽設備,就是酒家菜的氛圍,
還可吃到講究豐盛排場的酒家筵席,體驗當年夜夜笙歌的氣氛。





連這個歌單都很新喔,若愛邊唱歌邊吃美食的可以來這包廂。



隨著世代變化,許多失傳已久的台菜酒家菜菜佳餚,總讓許多饕客念念不忘。
經典酒家菜融合了閩南菜與日式鍋物之外,還結合商業娛樂的享樂特色,
讓我們重溫一下,當年那個那卡西的感覺與當年五光十色的酒家文化!!
回憶一下早期艋舺、大稻埕跟後期北投的酒家菜美味吧~

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