[火鍋]‧邀約‧台北‧東區‧珍湯港式火鍋‧市民大道遇見港式火鍋溫補好料

【珍湯港式火鍋】
地址:106台北市大安區市民大道四段80號(近忠孝敦化站)
電話:02-2778-0300
時間:17:30–02:00






說著說著好久沒來去香港了,不過可以吃到港式美食真開心,
這次小小幫的好友們一起來到了市民大道,
開業一年多這個由藝人-馮媛甄推薦過的【珍湯港式火鍋】,
小哈這次想來來吃個不一樣的港式火鍋^O^





據老闆說在美國求學上海經商的過程中,學習到一些技術,
包含從香港好友中獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導,聽起來就很利害!
來看一下【珍湯港式火鍋】有哪些選擇?!





【珍湯港式火鍋】基本屬於單點式,最新推出的是套餐點法,
像珍湯四人套餐 NT:2380元;珍牛四人套餐 NT:3480元;
頂級和牛海陸四人套餐 NT:5480元。
這邊有肉類、海鮮、自家丸子、港式火鍋料、台式火鍋料、蔬菜,
其中最特別的就是港式配料的現點現做的手工港式火鍋料,
是這裡才有的獨家特色菜。





當然也可以單點火鍋湯底與火鍋料來吃港式火鍋部份,
珍湯港式火鍋MENU 可以看到湯底選擇有:
珍製濃雞鍋、香菜皮蛋鍋、蕃茄蔬菜鍋、
還有番茄牛尾鍋、萬壽魚尾鍋...當然可加價做鴛鴦鍋!





珍湯港式火鍋MENU火鍋湯底還有澳門豬骨煲、火焰蝦花蛤鍋;
還可以預定的像松茸螺頭燉雞湯 高檔的火鍋湯底,
基本上這個就如同煲湯的湯底啦,喝起來一定很讚!
像湯底可以追加像: 牛尾、豬大骨、豬腳、雞腳等美味好食材。





在菜單後方就是肉類跟火鍋料啦,
珍湯港式火鍋MENU可以看到牛肉部份、豬雞肉的部份,
還有海鮮類也不少,及這邊的招牌 港式配料 ^O^





珍湯港式火鍋MENU還有這個蔬菜類的、台式配料,
現炸港式配料,及附餐 出前一丁、烏龍麵、冬粉、飯





珍湯港式火鍋MENU,還有飲料部份,
都是香港常見的飲品,像凍檸樂、凍檸七...等,
比較特別的壺裝有自製竹蔗茅根水、自製蘋果雪耳水。





來看一下【珍湯港式火鍋】的一些好料吧,首先上了兩盤小菜,
還有兩大盤的醬料類,比較特別的是一個人一個的小醬油碟,
店家選用龜甲萬醬油,還特別自己再次熬煮過的特製醬油,讓死鹹度降低不少,
然後可以加入像沙茶、烏醋、白醋、蒜酥、蔥花、辣椒..等等的佐料。





我們點選了兩款湯底來享用,各開一鍋,所以是以大鍋呈現,
紅湯為番茄牛尾鍋,以羅宋湯概念的煲湯,
當中將牛、豬等好料以文火慢煲3~4小時以上,
成就彙集精華的老火湯,須再加番茄、牛尾、紅蘿蔔、馬鈴薯、芹菜等燉煮!





這邊跟一般火鍋店不同的是強調老火湯作為湯底,
所以湯頭涮煮到後來最菁華這邊不用,店家建議客人上桌先喝湯,
紅湯為番茄牛尾鍋橘紅色湯頭看似濃郁,喝起來據說帶著酸香甜清爽帶著牛骨香氣。





小哈這桌則挑選這個白湯,為店裡另一人氣澳門豬骨煲,
以豬大骨、豬腳、雞腳熬煮,也花了燉3、4個鐘頭以上,屬白濃湯頭,
含有豐富的膠原蛋白及補鈣作用,可以看到紅、白蘿蔔、芹菜的一些蔬菜相搭。





基本上上桌燉到整個豬大骨跟雞腳都化開來啦,可以直接享用好料,
因為原湯湯頭每一款都至少燉3、4個鐘頭以上,上桌時是最佳狀態!!
通常超過30分鐘之後,我們就不建議客人再喝湯。





首先看到的【珍湯港式火鍋】 Prime牛板腱

來簡單說明一下【珍湯港式火鍋】珍湯四人套餐 NT:2380元
湯底有 番茄牛尾鍋/澳門豬骨煲
肉類有 Prime雪花牛肉/花心手切松阪豬/粵式去皮滑雞腿(3擇1)
還有 Prime牛板腱/梅花豬/羊肩肉(3擇2)
海鮮是 蛤蜊/鮮蚵/鯛魚片(3擇1)
配料 綜合手工餃 , 起士蝦丸/鵝肝花枝丸/煙燻鴨胸(3擇1)
炸魚皮/炸響鈴/鬼馬油條(3擇2) , 搭綜合菜盤。





店家特選USA的Prime牛板腱,但吸引到我的是旁邊這個,
店家特別在桌面上準備沙漏,據聞就是方便顧客涮煮計時,
因為對於食材很講究,希望客人慢煮慢食,控制好時間,享用這個港式好湯!





【珍湯港式火鍋】 手工港式火鍋料
剛剛的沙漏最主要的就是煮這個啦,因為手工餃最佳烹調時間是3分鐘左右,
煮太久皮破,湯汁就流走了,所以注意沙漏就好惹喔,相當方便^^

因為獲得香港老字號德昌魚蛋粉的技術指導,
以道地港式手法提供吃火鍋的新選項-手工港式火鍋料。





【珍湯港式火鍋】手工港式火鍋餃 推!!
依序介紹給大家手工港式火鍋餃:
先由上方的1.港式鮮蝦雲吞,圓鼓鼓剛好一口大小,包住濃濃鮮味,口感彈牙;
師承香港的包法,繁雜的包法才能讓麵皮之間的摺痕與內餡完美結合,
內餡由大隻蝦仁和瘦絞肉搭配,帶來不輸給茶餐廳的道地港式味道。

下方左邊為2.港式韭菜餃更是名符其實,一口咬下韭菜香氣竄出,鹹香濃郁。
下方右邊為3.港式水餃,混合蝦肉、木耳和筍絲,雖然名為水餃,用的卻是滑口的餛飩皮,
內餡吃得到塊狀的蝦肉,還有黑木耳脆度,口感大不相同^O^

這邊港式餃子的口味與包法都和一般大陸北方水餃不同,可說是皮薄餡多湯汁美!





【珍湯港式火鍋】 粵式去皮滑雞腿 推!!





小哈會想推這個的是因為珍湯的雞肉,採用粵菜的作法,
不只去骨去皮,還費工將一些油脂去除,再利用醃製手法,
使得雞肉吃起來口感特別滑順,跟一般雞肉吃起來大為不同,我想要試過就知道





【珍湯港式火鍋】 梅花豬





剛剛點選了這個牛肉、雞肉,當然少不了豬啦,這個點了梅花豬,
口感咬勁都挺不錯的,值得點選來享用一下火鍋的好料!





【珍湯港式火鍋】 起士蝦丸/鵝肝花枝丸 推!!

一桌只有四顆手工丸,小哈先拍的紅色部份為起士蝦丸^^





另一個白色的部份為鵝肝花枝丸,聽起來都超高檔阿^^





小哈吃到的是這個起士蝦丸,一口咬下,爆漿啦!!
可以看這個彈牙蝦丸中間,包入香濃起士,吃下去真是美味^O^O^O^





【珍湯港式火鍋】炸響鈴 現炸配料

炸響鈴也就是炸豆皮啦,現炸一定要現吃喔,冷了就不好吃,且會油,
這個兩種吃法,一種就是可以直接吃,沾上附上的梅醬。





港式火鍋必備的炸物之一,無論是沾特製的酸甜醬吃或是直接涮湯吃,
可以將這個炸響鈴丟入鍋中去涮一下,記得不要煮太進去或太久,
就可以有脆脆又軟綿雙重口感的炸響鈴啦^^





【珍湯港式火鍋】炸鬼馬 現炸配料





啥米鬼?!炸鬼馬?! 這個是以油條切開中間去沾上這個花枝魚漿去炸過的好料!
鮮甜的花枝味道讓油條的口感,這個可以吃原味,
另外可以加上這個酸甜的酸辣醬搭配也挺不錯滴~~





【珍湯港式火鍋】鯛魚片 海鮮,這個則可以挑選蛤蜊/鮮蚵/鯛魚片





滾鐋燙的【珍湯港式火鍋】湯底 澳門豬骨煲 推!!

小哈覺的這個大骨的肉都控的好軟嫩,旁邊的肉用湯匙挖一下就掉啦!





湯底 澳門豬骨煲,之前有提到有這個雞腳,這邊選用的是大的黑雞腳,
基本上以經煮到軟嫩了啦,看到都快骨肉分離了哩!!





【珍湯港式火鍋】搭綜合菜盤 這個有一些時令蔬菜組合出來的喔^^





加點【珍湯港式火鍋】自製竹蔗茅根水、自製蘋果雪耳水 NT:160元(單點每壺)

小哈會推的是這個自製蘋果雪耳水,雪白色的蘋果雪耳水,
可看到蘋果泥搭上白木耳打成泥的混和,搭上一些蜂蜜,喝起來超清爽!
也有人會點用白甘蔗、茅根和荸薺熬煮的竹蔗茅根水,都是退火飲品,和火鍋最速配!





加點【珍湯港式火鍋】花心手切松阪豬 NT:360元。





厚條為手切,薄片為機器切,同樣是豬頸肉,經過不同的處理,
小哈拍一下這個花朵,也就是手工厚切的部份,
呈現截然不同的口感,前者軟澎,後者爽脆。





煮起來也不大相同,先煮好這個機器切的薄片,
吃起來就像一般肉片般的感覺,不過一樣鮮甜好吃喔...





另外煮這個花朵的豬頸肉厚條,這個感覺有裹上一些粉,
不過吃起來豬頸肉的那個脆度就出現啦,小哈喜歡這個口感^^





【珍湯港式火鍋】木耳紅棗枸杞湯 甜湯

餐後附送甜點,不定期提供港式甜湯,這次吃到的是木耳紅棗枸杞甜湯..


珍湯是台北港式火鍋,擁有八款湯底,包含台灣人最愛的麻辣鍋,
大部份的珍湯湯底是老火煲湯製成的,遵循港式古法,與市面上港式火鍋不大相同,
使用慢火現熬各式蔬菜、大骨數小時而成,以港式煲湯呈現,
重視節氣與養生,即使在夏天食用,也不會讓人上火&燥熱。
珍湯還每日手做各式港式火鍋配料,最著名且道地的是綜合手工餃和炸物,
都是老闆向香港老師傅學來的手藝,是其他火鍋店吃不到的道地口味!!

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