[小吃] 台北。中正。馬叔餅舖
地址:台北市中正區金山南路1段119號
電話:02-23962788
時間:07:30~16:00 賣完為止 休星期五
網頁:http://unclema.eyp.com.tw


想要品嚐一個正宗的老北平燒餅,來馬叔餅舖肯定不會錯!





鄰近東門市場一帶的馬叔餅舖,這個不起眼的小店,
卻是芝蔴醬燒餅跟五香醬牛肉的美味店家呢~~~

馬叔餅舖強調每天手工現做,不添加防腐劑更是店內的堅持。
已是第三代經營的「馬叔餅舖」,老北京的味道..
五十多年來早就是許多人選擇正宗北平小點的不二選擇。





招牌餐點是下列幾個:
芝蔴醬燒餅 一個25元
五香醬牛肉 一兩25元
燒餅夾牛肉 一份45元
桂花酸梅湯 一瓶150元(一杯30元)





馬叔餅舖知名的除了芝蔴醬燒餅之外,五香醬牛肉也熱賣,
還包含了:
紅燒牛腩(僅可預訂) 一斤 400元
滷牛肚(僅可預訂) 一斤 600 元
椒鹽(北京傳統小點) 一個 40元
(內餡:芝麻粉.花生粉.核桃仁.瓜仔仁)
糖火燒(北京傳統小點) 一個 40元
(成份:紅糖.桂花.芝麻醬)





「馬叔餅舖」招牌芝麻醬燒餅的餅真的層層綿密口感極佳,
這個手工相當精細外,過程也是需要花功夫來完成的。
多層次主要分以下步驟,揉老麵糰、醒麵、敷醬、捲麵糰、捏型與刷醬。

以中筋麵粉與老麵一起攪拌成紮實的麵糰,
且需要經過兩次揉麵過程後再醒麵,光聽工真的很多次呢~
接著敷上包著五香粉提味的芝麻醬之後再捲起來。
整型收口後壓扁,緊接著塗上含有果糖的醬油,
沾上芝麻,好吃的芝麻醬燒餅就成型了。

緊接著放入煎板上煎5分鐘後再放入烤箱烘烤約8分鐘,
綿密細緻的芝麻醬燒餅就完成了,這一口咬下層層的芝麻醬濃郁香溢。





「馬叔餅舖」滷製牛肉的過程也很講究,為了保持鮮度及牛肉原味,
滷汁就是使用多年原味牛肉老湯來滷製,據說很讚~~
因此這裡的醬牛肉吃起來入味外,更是只有鮮味十足呢。





芝蔴醬燒餅在北京是很普遍的小吃,一般的回族餐館.火鍋.涮羊肉餐廳都可以吃到,
是一種大眾化的麵食,在許多歷史.野史.小說都可見到它的蹤影.
例如明末劉伯溫的燒餅歌.金庸的武俠小說.
而馬叔餅舖在台灣至今也有將近五十年的時間了,
起源原是馬叔(父親馬榮利先生)的好友馮文奎先生在早期中華路鐵道旁
中華商場仁棟開設一間小小的北京點心舖,名為馮記點心舖,

相信許多老饕尚有記憶,之後因中華商場拆除才搬至今日-----金山南路的地址,
當初並沒有招牌,因馮文奎先生過世無人接手,又因父親馬榮利先生時常幫忙,
才將本店繼續經營下去,直至民國八十六年,
美食家梁幼祥先生於中國時報為本店寫了一篇報導,
因當時並無招牌,梁幼祥先生也就順便取名為馬叔餅舖,
其中許多老師傅之間的明爭暗鬥也就不足外人道..

今時的馬叔餅舖因父親馬叔馬榮利先生過世後由三子馬光耀接手營運
希望芝蔴醬燒餅這個中國傳統的麵食能在台灣繼續發揚下去


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