[日式] 台北‧中正‧Tsuta 蔦‧日本米其林一星拉麵‧台北車站HOYII‧來自東京巢鴨

【Tsuta 蔦】 蔦つた
地址:台北市忠孝西路一段36號1F (HOYII北車站 和億 台北捷運車站M6出口)
電話:02-2370-3978
時間:11:00–22:00
FB:https://www.facebook.com/tsutataiwan/
味玉醬油拉麵 VS 味玉鹽味拉麵

Tsuta 全新自助點餐機上線..
2017/5/22號開始自助點餐機點餐了。
用餐方式不再發送時段整理券,現場全面改為依照排隊順序用餐,
看是要醬油、鹽味,加麵、加味玉蛋、加叉燒,都可以透過點餐機完成。
Tsuta Taiwan排隊的注意事項如下:
◾️ 自2017/5/22號開始,用餐改為現場排隊制。
◾️ 現場排隊請配合工作人員指示並引導之排隊區域
◾️ 現場排隊不接受人員代排及暫時離場,
若有多人用餐請人數到齊後方可開始進入排隊,恕不接受先行代排。
◾️ 當日請依照排隊先後順序用餐,實際用餐時間將視現場狀況而定。
◾️ 每日限量400碗,售完即止。






又有米其林進軍台灣啦,HOYII北車站(和億)引進了兩間米其林,
分別是新加坡了凡香港油雞飯麵,人一樣很多,還有就是這間【Tsuta 蔦】
於2017.04.28開幕登台,為全球海外第二個據點嚕,是新加坡之後開設了分點。





【Tsuta 蔦】店內人氣招牌醬油拉麵及鹽味拉麵每日限量400碗供應,
開幕期間將比照日本總店以發放「時段整理券」的方式,
於每日上午10點發放時段整理券,因為剛開,之後可能就會回到票卷機的方式,
目前分為11點-14點、14點-17點、17點-21點三個時段,
只要依照用餐時段,回餐廳排隊等候即可,避免民眾排隊久候。





【Tsuta 蔦】是發跡於東京巢鴨的拉麵小店,
老闆大西祐貴回家接手傳統日本拉麵,
加入西方料理創新手法將拉麵風格大大的轉變,
在2016年跟2017年東京米其林指南獲得米其林一星殊榮。





【Tsuta 蔦】上午10點發放時段整理券,小哈排了一下拿到第一階段。





這時候有兩個選擇,先去晃晃,或者是留下來繼續排等,
因為台北店裡面是18個座位區,所以如果是前面約50個的話,
在12:00是都有機會吃到的,其它的話就看大家是否晚點來排,
不過最後返回還是要排隊享用,用餐快的話15~20分鐘就吃完啦!!
P.S 餐卷一輪約120~150張,所以晚點到人不多也有機會拿到喔,
請找黑色制服工作人員,在10:00之後都要看一下喔~





在【Tsuta 蔦】排隊的部份,可以看到有這個指示牌,告知大約排隊時間。





【Tsuta 蔦】MENU菜單部份,
這次在台灣推出招牌醬油拉麵及鹽味拉麵,基本款拉麵售價為295元起跳。





【Tsuta 蔦】MENU菜單部份,細切開來看三個部份:
[ 招牌醬油部份 ] 含筍干、日本大蔥、松露醬
醬油拉麵 NT:295元(一片叉燒)、味玉醬油拉麵 NT:320元 (一片叉燒+糖心蛋)、
叉燒醬油拉麵 NT:360元(四片叉燒)、叉燒味玉醬油拉麵 NT:385元(四片叉燒+糖心蛋)。





【Tsuta 蔦】MENU菜單部份:
[ 招牌鹽味部份 ] 含筍干、日本大蔥、橄欖醬
鹽味拉麵 NT:295元(一片叉燒)、味玉鹽味拉麵 NT:320元 (一片叉燒+糖心蛋)、
叉燒鹽味拉麵 NT:360元(四片叉燒)、叉燒味玉鹽味拉麵 NT:385元(四片叉燒+糖心蛋)。





【Tsuta 蔦】MENU菜單部份最下面,則是飯類跟加點配料的部份嚕!





小哈拿了號碼牌之後,決定繼續排下去,
11點開始營業,前方大約20人左右,我想12:00前可吃到吧!!





【Tsuta 蔦】會提前幫你點餐點跟結帳,
之後應該會用這個旁邊的票卷機來點餐消費,
但也要看人潮是否有退燒的狀況啦^O^





小哈跟好友各點一碗,結帳後給餐卷【Tsuta 蔦】的:
味玉醬油拉麵 NT:320元 (一片叉燒+糖心蛋)
味玉鹽味拉麵 NT:320元 (一片叉燒+糖心蛋)





【Tsuta 蔦】是環型吧台板前區用餐的概念,
所以都可以看到師傅在店內準備美味餐點呢^^





11點開始營業,我大概11:20吃到入席等候拉麵,
不到20分鐘就消化了一些大約20人左右,所以速度來說挺快的喔!!
來看一下【Tsuta 蔦】的這個手工麵條的部份~~





【Tsuta 蔦】的這個手工麵條的部份,
引以為自豪的麵條本身混和了多種麥粉,並於店內每日新鮮製作
麵條份量也和巢鴨本店一樣每碗140g,與這個美味湯頭搭配~





每個座位區都會有這個用餐的木板,
放置上這個碗筷的部份,還有這個餐巾紙與冷開水





【Tsuta 蔦】店家師傅在這個板前料理,
包含燒烤好物、切叉燒肉片及現場製作每個客人的拉麵。
P.S燒烤部份是飯內的炙燒骰子丼及燒烤梅花丼~





小哈觀察【Tsuta 蔦】師傅動作都挺遜速的,內場有看到四位,
包含煮麵、放置配料、叉燒,基本上入席後沒幾分鐘就上拉麵了呢!





來看看【Tsuta 蔦】的拉麵吧,首先:
【Tsuta 蔦】味玉醬油拉麵 NT:320元 (一片叉燒+糖心蛋)





好友讓賢,所以我點了這個招牌的味玉醬油拉麵,
一片叉燒、味玉(糖心)蛋、筍干、日本大蔥、松露醬..





味玉醬油拉麵據說加入獨門特製秘方醬油,
當中最有特色的加入松露醬及松露油提味,
在叉燒上面就是松露醬,入口清而不淡的多層次口感真棒。





味玉醬油拉麵的叉燒部份是附上一塊,
這個入口軟嫩,不會帶太多的油脂,味道還不錯喔,
另外是現點麵現切叉燒的部份也控管品質精確!





味玉醬油拉麵搭配上了日本大蔥跟鴨兒芹(很像香菜),
鴨兒芹部份這個是日本料理中有看到的喔,加入拉麵挺特別的..





味玉醬油拉麵的味玉蛋是附上一整顆的喔!!





將這個味玉醬油拉麵的味玉蛋切半,可以看到半熟糖心蛋的概念..





味玉醬油拉麵的筍干部份,味道不搶戲,還OK..





味玉醬油拉麵的麵啦,傳統的そば(soba)作法店內現製麵,
麵條份量也和本店一樣140g,混合日本進口的四種麵粉製作成..





麵條部份是細麵的概念,但好像沒到九州細麵的感覺,
Q彈度還可以,因為拍照時間吃起來也不會太過軟爛..





這個麵條會好吃,據說店內堅持煮麵一分鐘,
整個從點單到拉麵上桌五分鐘的製作流程,
可見日本職人對拉麵的用心。





最後就是湯底,醬油拉麵據說是以雞肉、海瓜子、魚乾長時間熬製成高湯湯底
是少數喝了不膩口的湯底呢,再加上有這個松露的香氣,相當特別!!





好友點了【Tsuta 蔦】味玉鹽味拉麵 NT:320元 (一片叉燒+糖心蛋)
裡面有的是筍干、日本大蔥、橄欖醬





味玉鹽味拉麵是包含了一片叉燒及糖心蛋,
這個看起來好西式的湯底,裡面還有些細切洋蔥呢。





跟剛剛一樣味玉鹽味拉麵,則加入特製橄欖醬,
呈現別於傳統鹽味拉麵的獨特風味,小哈有喝一點湯頭很妙。





除了湯麵中有的筍干、日本大蔥,上方還佐上薄荷葉呢^^





味玉鹽味拉麵的味玉蛋,同樣是附上一整顆的半熟玉子





鹽味拉麵的湯底則混合沖繩海鹽、蒙古岩鹽,兩款鹽,
採特殊比例調製成的鹽味醬汁,可以一試!





最後依照入席前,服務員告知,
放上整套拉麵給板前師傅收取即可!
另外店家未收取服務費,相當棒呢~~


【Japanese Soba Noodles 蔦】 蔦つた
地址: 豐島區巣鴨1-14-1 (JR山手線巣鴨駅南口より徒歩1分)
電話: +81 3-3943-1007
時間: 11:00 - 20:00(週三休)

2012 – 東京都巢鴨地區成立
2014 – 2016 東京年度最佳拉麵
2016 – 2017 連續兩年獲得米其林一星推薦
2016 – 10月首度於海外市場新加坡開立全球第一家分店
2017 – 新加坡第2間分店開幕
2017 – 3月台灣為全球第3間海外分店

 

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