[川式]‧邀約‧台北‧中山‧台北國賓大飯店川菜廳‧傳承百年成都川菜 鮮、香、麻、辣

【台北國賓大飯店】川菜廳
地址: 台北市中山區中山北路二段63號12樓
電話: 02-2551-1111 # 2383
時間: 11:30-14:00 / 17:30-21:00
另外有私人包廂聚餐可預約,共6間私人包廂,最多180人






許久沒到訪【台北國賓大飯店】,這次受邀來到了‪Aambassador Hotel,
是要分享的傳承百年的川菜料理,一起到國賓的川菜廳穿越時空吃川菜!





普遍上來說中國的菜系有四大菜系之說,分別有:魯菜、川菜、粵菜 及 淮揚菜。
另外還有八大菜系之說:魯菜、川菜、粵菜、淮揚菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
這次吃到的川菜就是其一,國賓川菜廳在12樓,可搭直達梯到達樓上!!





進入到【台北國賓大飯店】川菜廳,
已經於四年前更新了店內裝璜,所以整體上算蠻新的,
此外有這個包廂式圓型沙發的座位空間設計,宴客也很不錯..
還有這個純包廂的空間,都建議大家提前預約!





而一般的用餐空間,則一樣提供了沙發椅給客人,挺舒適的,
席間還有看到不少國外遊客,其中以日本客人算較多!!





來看看這【台北國賓大飯店】川菜廳,基本上MENU有SET也有單點,
還有這個主廚推薦新菜跟熱門商品DM單,小哈好好翻了一下,
發現還有這個北京烤鴨跟這個粵式甜點,可說這邊中式好料通通有!!
且MENU上都有著日文字說明,我想應該是給日本客人更多樣選擇吧~~





來看一下這次主推的主廚推薦新菜跟熱門商品DM單,
國賓川菜廳團隊前往成都市,與著名老字號川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」
進行研習與廚藝交流,並帶回一系列道地的四川佳餚,
演繹變化多端的川菜精髓,看到的主廚推薦新菜有:
麻醬蘿蔓 NT:320元、夫妻肺片 NT:550元、蒜香美味茄 NT:300元、
回鍋肉 NT:380元、手撕茄子 NT:300元、 青椒雞 NT:450元、
麻婆豆腐 NT:350元、 毛血旺 NT:520元
另一面單張的則是累計下來的川菜廳暢銷排行榜13樣好料..





【台北國賓大飯店】川菜廳 餐前小菜 NT:120元

會過來詢問大家想吃的餐前小菜有哪一些..
這次看到了小黃瓜、烤麩、豆絲、台式泡菜、
韓式泡菜、豆干小魚、花生..等開胃小菜。





【台北國賓大飯店】川菜廳附上了茶水給客人,烏龍茶,免茶資!





接著來看看與四川川菜連鎖餐廳「夫妻肺片」習藝的好料,
帶回一系列道地的四川佳餚,主廚推薦新菜這次有:
夫妻肺片 、 手撕茄子 、 青椒雞 、 麻婆豆腐 !!





一一來看一下,首先當然是川菜中的經典 !
【台北國賓大飯店】川菜廳 夫妻肺片 NT:550元

夫妻肺片這一道川菜,可說是當地最知名的,
早期以牛肉為主料配以肺、心、舌等製作而成,源自成都。





炎熱的季節,吃辣有助於袪濕消暑,夫妻肺片為四川傳統菜餚,
源自1930年代一對擺小攤販的夫妻,流傳至今成為家喻戶曉的一道名菜;
國賓川菜廳特別專程前往夫妻肺片創始老店取經,做出又麻又香的好料,
運用成都當地傳統料理手法,擇以新鮮芹菜鋪底,
疊上滷製後的牛腱與蜂巢肚切片,再淋上以鹽、紅油、花椒調製而成的醬汁,
有別於坊間較多這個麻辣湯汁,最後撒上適量花生碎及芝麻而成,
香麻鮮香的獨道辛香,可想而知。





【台北國賓大飯店】川菜廳 青椒雞 NT:450元





青椒雞小哈會想稱為綠色版宮保雞丁,
以選用肉質鮮嫩的雞腿肉切丁,與青辣椒丁、蒜末..等拌炒爆香,
加入適量蠔油、鹽、米酒等調味料,
這個青辣椒帶有香脆微辣口感,跟雞丁超搭!
還有起鍋前特別淋上帶有麻香味的藤椒油,更添加風味,
看似不辣,但入口感受的辣滋味,會欲罷不能!!!





【台北國賓大飯店】川菜廳 麻婆豆腐 NT:350元





麻婆豆腐也是正宗川菜中的代表作!!
選用豆香濃郁的板豆腐切塊後,與牛後腿肉末與芽菜拌炒,
特別加入自四川攜回有「川菜之魂」美譽的「郫縣豆瓣醬」,
整體用砂鍋上場,收乾湯汁,有別於台灣一般用料與作法。
不過整體鹹香度有,辣度跟有湯汁的就感覺會少些許..





【台北國賓大飯店】川菜廳 手撕茄子 NT:300元





這大概是看過很費工的茄子料理,新鮮茄子去皮抹上白醋避免表面氧化,
再蒸熟後切塊,所以上桌是全白色的,看起來超怪,
附上的醬料是以新鮮青辣椒碎、朝天椒碎、糖、醋、熱油等爆香過的醬汁,
可以恣意淋上層層辛香風味醬汁,入口則有絲瓜口感,美味的手撕茄子值得選用!





另外推薦了兩款【台北國賓大飯店】川菜廳 美味豆魚 NT:320元





美味豆魚,此魚非比魚,也就是湯葉豆皮裡面包上了豆芽菜,
煎香之後豆香迷人口感爽脆,夏天吃這個頗為清爽,
也可以說川菜中搭這個清爽好料,真的好棒好吃!!





【台北國賓大飯店】川菜廳 豌豆肚條湯 NT:380元





以這個黃豌豆泡水至少4小時,再用小火慢煮直到豌豆軟化,撈殼之後,
在將蒸煮好的豬肚一起熬煮,湯底真的市太費工啦,
黃澄澄的豌豆肚條湯超好喝,大推!!!!





吃到中段主廚貼心的過來詢問今天的菜色狀況,
小哈發現都沒吃到川菜廳暢銷排行榜上的菜色,
於是請主廚推薦了兩款菜,分別是: 乾扁四季豆 、 水煮魚





暢銷【台北國賓大飯店】川菜廳 乾扁四季豆 NT:380元





乾扁四季豆,最大特色是除了有新鮮四季豆加肉末炒過之外,
還看到了旁邊配一盤蔥油餅,乾烙過的蔥油餅包上乾扁四季豆,
四季豆也可以有這種創意,搭起來算好吃的呢!!





暢銷【台北國賓大飯店】川菜廳 水煮魚 NT:550元





水煮魚,這個也可以說是川菜特點,但也可以看到多款做法,
除了用的魚之外,還有這個料理手法,有這個看起來紅通通的辣鍋,
也有這次看到綠黃色的泡椒做法,國賓選用應該是肉質軟嫩的鱸魚,
另外加入辣油與泡椒,整體上吃起來比紅色的沒那麼重辣。

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