[日式]‧邀約‧台北‧大安‧ibuki by TAKAGI KAZUO 鐵板燒‧遠東國際大飯店

【ibuki by TAKAGI KAZUO 鐵板燒】香格里拉台北遠東國際大飯店
地址:台北市大安區敦化南路二段201號7樓
電話:02-7711-2080
時間:11:30-14:30 / 18:00-21:30
ibuki by TAKAGI KAZUO 鐵板燒- 當季菜單






收到來自〈香格里拉台北遠東國際大飯店〉的邀請,
在台北敦南商圈一帶,可以說是頂級飯店跟餐廳的代表,
這次到訪的是位於七樓的【ibuki by TAKAGI KAZUO】





【ibuki by TAKAGI KAZUO】是有米其林二星主廚高木一雄主廚所規畫,
並派了師傅前往東京香格里拉酒店內知名日式餐廳「なだ万灘萬」習藝,
甫於七月初開幕,據說就入選網路票選「全台十大必嚐鐵板燒」可見其功力!





來探一下這個【ibuki by TAKAGI KAZUO】,
服務人員帶領我們到鐵板燒區前,首先可以看到懷石料理區,
而這個ibuki 鐵板燒之前會先到這個咖啡廳區域,先看MENU點今晚的餐點,
最後的甜點與餐後飲料也會在這區域享用!!





來看一下今晚【ibuki by TAKAGI KAZUO】鐵板燒,有哪些好料?!
這邊會看到以米其林星級京料理懷石為發想,延伸出的正統日式鐵板燒。
講究當季時令食材ibuki by TAKAGI KAZUO將在新的時節來臨,
每季更換新菜單,主菜選單除原有美味季節海鮮之外,
新增當紅的人氣料理-伊比利豬..等好料,
更獨家推出讓您一次擁有澳洲和牛沙朗、菲力、肋眼等各菁華部位的主餐選擇。





這邊菜單有〈花(午間套餐)〉NT:1080元雞肉、1480元海鮮、2680元澳洲和牛,
〈椿(鐵板晚間套餐)〉NT:2880元,當中有澳洲和牛沙朗、菲力、肋眼三樣美味,
小哈先挑選了:〈梅(鐵板晚間海陸套餐)〉
先挑海鮮擇一(鮮魚及干貝、車海老、鱈場蟹),
搭上NT:2480元和牛沙朗、2680元肋眼、2780元菲力





另一份MENU點了〈秋(鐵板晚間套餐)〉NT:1280~2380元,
秋以兩個季節時蔬,搭上了NT:1280元伊比利豬、
1880元半尾波士頓龍蝦、2380元肋眼





【ibuki by TAKAGI KAZUO】將餐廳原本的大包廂規劃成兩大鐵板燒餐檯,
約可容納16人座位,小哈這次在岩手這側用餐,準備來探一下這個鐵板好料^O^





在這個入席可以看到這個【ibuki by TAKAGI KAZUO】擺盤,
簡單卻不失日式風味,服務人員會貼心的幫你圍上這圍巾,以免油噴濺到衣服上頭。





基本上頂級鐵板燒就是看食材新鮮與主廚功力,
所以都在桌邊看著師傅,用心的準備每一道料理,這個就是另一種美食享受!





在這個鐵板檯的後方,則會送上並擺上我們預定的食材,
這都是在外面點餐後,內場與師傅們開始為我們準備今天晚上的美味^^
今晚點的:
〈梅(鐵板晚間海陸套餐)〉海鮮(鱈場蟹)搭上澳洲肋眼 NT:2680元
〈秋(鐵板晚間套餐)〉兩個季節時蔬 搭上 波士頓龍蝦(半尾) NT:1880元





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉〈秋〉套餐都有的「開胃五品佳餚」

以這個「開胃五品佳餚」正統懷石料理的八寸盒為發想,
呈現秋季視覺感官的五品小點,讓吃鐵板燒有不一樣的感覺呢^O^





「開胃五品佳餚」五樣小品包括:
1.杯裝將香菇切丁烤過後加入清酒調味,
和以味醂、醬油和清酒醃漬過鮭魚卵一同和蘿蔔泥相伴,兼具清爽與Q彈口感。
2.將鴨肝以高湯煨煮去除多餘油膩後切小塊,
包覆在蒸過的球狀百合根內,小小如馬鈴薯泥般,咬下綿密味蕾瞬間融化。
3.盤內是蒟蒻??豆腐?!成盤其實是茄子豆腐,將長茄烤過後去皮打成泥,
加入高湯、葛粉一同打製而成,口感飽滿,茄子香氣在咀嚼中隱隱地散發風味。
4.主廚將新鮮無花果切半,塗上白味噌與炒過的白芝麻一同燒烤,
如同起司般的金黃色澤令人食慾大開,味噌的香氣搭起來剛剛好。
5.最後盤中的視覺焦點米果酥炸草蝦,
恰到好處的酥脆與外裹的麵衣,展現日式傳統天婦羅的精髓。





接著是【ibuki by TAKAGI KAZUO】主菜先端上桌,這次有
〈梅〉鱈場蟹 搭上澳洲肋眼 與〈秋〉波士頓龍蝦





先看到的美麗澳洲肋眼,【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉陸路主菜!





搭上的是鮮美的鱈場蟹,【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉海鮮主菜!!





另一份則是新鮮滿分的波士頓龍蝦,【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈秋〉主菜





先看這個澳洲肋眼與其它客人點的牛肉先上鐵板,因為要作靜置,
主廚劉師傅遵循日式鐵板燒作法常溫解凍,待回到室溫後將表面微煎之後靜置,
目的是讓肉的內層溫度和表面一樣,達到內外溫度平衡,
待血水釋放至表面後放置鐵板上微煎約1分鐘、再靜置約5-10分鐘,
以這樣的方式確實掌控肉塊溫度,最後再依客人的熟度需求些做調整,
不僅完美保留牛肉的極致美味,也講究品嚐時的完整度。





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉〈秋〉套餐都有的「茶碗蒸」





秋季套餐中,主廚直接在鐵板上烹調香醇美味的茶碗蒸。
選擇每日新鮮魚獲,加入銀杏、蛤蜊和獨門高湯等在鐵板慢慢受熱入味,
在主廚精準的拿捏水與蒸氣,讓這個茶碗蒸風味如海鮮蒸蛋般不一樣!





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈秋〉套餐 每日新鮮兩品野菜





每日新鮮兩品野菜第一道是這個季節時蔬-鐵板馬鈴薯佐魚子醬,
鐵板煎過的馬鈴薯好香,師傅費工分別煎兩次組合,
搭配上這個魚子醬,整個美味!!





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈秋〉套餐 每日新鮮兩品野菜





每日新鮮兩品野菜第二道是-松露蘑菇高湯搭蘆筍佐蛋黃醬,
要推的除了蘆筍煎過很細嫩,搭上了松露蘑菇的高湯,
整個吃完猛點頭阿,另外還可以搭這個蛋黃醬^O^





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉套餐的海鮮美味,鱈場蟹^O^
直接上鐵板來去蒸煮這個鮮美蟹腳,看起來就很新鮮!





想說點些飲料來搭配,
【ibuki by TAKAGI KAZUO】兵庫-富久娘酒造清酒 NT:320元





另外點了【ibuki by TAKAGI KAZUO】可樂一杯 NT:120元





〈梅〉套餐的海鮮主餐先登場了,美味的鐵板料理-鱈場蟹





海陸雙主餐概念,鱈場蟹相當的新鮮阿,
小哈有分食到一些,這個鱈場蟹蟹腳以鐵板加水蓋鍋去蒸,
吃起來不是肉質細嫩美味,是值得點選的好料!





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈秋〉套餐的美味,鐵板料理-波士頓龍蝦





同時間處理【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉套餐的這個澳洲肋眼牛肉





牛肉搭配的好料,有這個來自日本的山椒粒(超香)及這個玫瑰鹽!





牛肉的是高木一雄主廚,還挑選來自西班牙的檸檬鹽、竹炭鹽與岩鹽,
讓大家可以搭配著來享用,不同風味的佐料。





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈秋〉套餐-波士頓龍蝦





鮮美的波士頓龍蝦,師傅已經貼心將身體跟螯的肉都先處理切好,
並裝回原本龍蝦中,另外上頭淋上了由龍蝦膏、海膽與蛋的醬汁,
再以這個噴槍料理這個美味,擺盤上看起來就超誘人!!





很方便可以享用的波士頓龍蝦,可以吃的到龍蝦肉的Q彈,
搭上面的這個烤過的醬汁,有著不一樣鮮度在舌上轉,真的是鮮!!





【ibuki by TAKAGI KAZUO】〈梅〉套餐-澳洲肋眼牛肉





帶有肥潤油花的肋眼澳洲肋眼牛肉,是第六根到第十三根的部份,
據說接近於一般紐約克,有上蓋肉跟中間肋眼兩款上桌,看起來就超誘人!





吃下這個澳洲肋眼牛肉是頂級牛排滋味的饕客必點首選,
基本上愛吃牛肉的吃到這個鐵板美味,一定會超開心的^O^





最後登場的是這個鐵板炒飯跟味增湯,【ibuki by TAKAGI KAZUO】
〈梅〉套餐跟〈秋〉套餐都有這個好料^^





【ibuki by TAKAGI KAZUO】海帶芽味增湯
當中好食材,柴魚,主廚則是選用產自九州,
以10-12公斤重的鮪魚所製成的鮪魚柴魚片,據說這個單價是其它的12倍!





【ibuki by TAKAGI KAZUO】吻仔魚糯米椒鐵板炒飯
這個看起來超正點的就是糯米椒切細後搭上吻仔魚,當中有這個日本山椒,
整個收尾的炒飯剛好填滿這個胃的好料^^





吃完,移駕到外面的咖啡區,準備享用餐後小點,
首先看到【ibuki by TAKAGI KAZUO】餐後甜點 麻糬紅豆湯!





【ibuki by TAKAGI KAZUO】餐後飲料,靜岡綠茶 或 咖啡





【ibuki by TAKAGI KAZUO】餐後點心 季節水果果凍佐玉米片及覆盆子醬





關於【ibuki by TAKAGI KAZUO鐵板燒】鐵板燒

鐵板燒,據說起源於大航海時代,因為西班牙人長期於海上征戰,
因此研發出將漁獲和生肉放在鐵板上,
藉由日曬而讓食物熟成方式解決海上糧食問題;
而在二十世紀時因緣際會傳至日本,
隨著時間演進而變成現在十分受歡迎的鐵板燒。

【ibuki by TAKAGI KAZUO】重新規劃了鐵板用餐區, 在硬體設備上煥然一新,派遣廚藝團隊至東京香格里拉酒店內,
知名日式餐廳「なだ万灘萬」實習近1個月時間,
將純正的鐵板燒技藝與細節,完整呈現於饕客面前,
獻上正宗日式鐵板佳餚。

主菜選單將提供澳洲和牛肋眼、澳洲和牛沙朗、
澳洲和牛菲力、波士頓龍蝦、伊比利豬;
令人驚喜的是選單中,還有提供三種牛肉滋味一次滿足的選擇,
也是店內最頂級的,包括具有紮實肉感沙朗、帶有肥潤油花肋眼、
與軟嫩滑順菲力共三種部位紛紛上桌,讓喜愛頂級牛排滋味的饕客,
不必費心選擇,通通吃到,絕對大呼過癮。

PS.還可以預約客制化餐點包場,午間1800元起;晚上2800元起。

, , , , , , , , , , , ,

小哈 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()