[小吃] 台南‧葉家小卷米粉‧湯頭超鮮美‧
地址： 台南市中西區國華街二段142號
電話：06-2226142
時間：08:30~21:30 (農曆初三、十七休市)
『小卷米粉』可以算是另一項台南著名小吃種類之一，
最有名的店家莫過於位於府前路、國華街口的葉家小卷米粉了。
門口是川燙後正在冰鎮的小卷，超多的，
另一邊熱煙裊裊的一大鍋，是正在熬煮的米粉湯^^
葉家小卷米粉店內簡單陳設，只有『小卷米粉』、『小卷湯』兩種選擇。
當然，不管小卷米粉或小卷湯，都是賣單一價格NT: 80元。
呼~~台南知名小吃的價位也真是節節高漲阿>_<
可以單吃小卷的美味，或沾醬享用，醬料有醬油跟辣椒醬兩款好料。
小哈點選了『小卷米粉』 這個一碗 NT:80元
『葉家小卷米粉』大概是會放上一整隻的小捲到米粉湯中，
上桌前會灑上芹菜切丁，並給上一些胡椒，整個好香唷!!
沒想到葉家小卷的湯頭看起來也是清清如水，
一入口竟散發驚人的甘甜美，原來所有的湯都是純粹是新鮮小卷煮的原湯，
尤於台南最大的特色之一就是有著安平港的新鮮漁穫，
所以這種鮮甜到讓一口接一口的口感，我想也只有當地才能吃到。
這邊用的是在來米製成的粗米粉，光看以為是米台目，
粗米粉因為耐煮，可以和湯一起燉，粗米粉彈性佳且煮過後不軟爛，
而且還會吸飽鮮美的湯汁，外型類似細的米台目，
吃起來有股淡淡的米香，且有彈性。
可以看的到『葉家小卷米粉』燙熟的小卷，整體上都是又肥又脆，
有時運氣好，小卷還帶卵，所以難怪大家都愛這個近60年的好味道!
可以感覺到店家『葉家小卷米粉』
通常都會將小卷煮到七分熟，鮮度相當的棒呢^O^
將小卷單吃鮮美之外，也可以沾醬來享用這個鮮美好料呢^^
早期創始人葉國先生所販賣的主力商品並非現在的『小卷米粉』，
而是『烏魚米粉』、『皮刀魚』，但是這兩種魚獲有著先天的限制季節性，
在魚獲短缺的時節，就以小卷米粉作為替代品，
流傳至今早已成為既道地又特殊的台南地方美食小吃。
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