[中式] 台北‧晶華軒「宜蘭極品鴨七吃」‧晶華酒店‧
晶華酒店‧晶華軒「宜蘭極品鴨七吃」
地址: 台北市中山區中山北路2段41號3F
電話: 02-25232-1387
時間: 午餐 - 12:00pm to 2:30pm , 晚餐 - 6:00pm to 9:30pm
跟不到娘娘的大攤美食聚，小哈剛好友人相約吃好料的，
一樣來到晶華酒店的三樓 - 晶華軒 ，因為聽到有個期間限定烤鴨活動，
由蘭城晶英的林瑞勇主廚領軍「宜蘭極品鴨七吃」，不用遠遠跑到宜蘭去嚕!!
這次菜色內容為:
蘭城晶英主廚: 片皮鴨(櫻桃霸王鴨)、鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)、
慢火白菜燉鴨湯 (櫻桃霸王鴨)、滋粑櫻桃鴨 (櫻桃霸王鴨)、
台北晶華軒主廚: 金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)、
川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)、黃金蟲草皮蛋燒鴨粥(北京鴨)。
所以小哈各訂了宜蘭霸王鴨一隻 與 北京烤鴨一隻，全鴨價格為NT:2600元
新鮮現榨果汁，有西瓜汁；柳澄汁，可惜熱門的奇異果"賣塞啦"~~
首先登的是宜蘭霸王鴨，好飽滿的櫻桃谷品種北鴨!!
晶英的林瑞勇主廚帥氣片鴨，辛苦了主廚!!
以片皮鴨、鴨肉握壽司、滋耙櫻桃鴨、及慢火白菜燉鴨湯創新的一鴨四吃料理^O^
所採用的櫻桃霸王鴨，是櫻桃鴨種之中的優生寶寶，由於天生體質優越，
同樣是飼育75天，霸王鴨的體重可重達3.5公斤，
平均每150隻的櫻桃鴨才能養出一隻霸王鴨，
全年產量也只有1000隻至1200隻，堪稱「鴨中極品」。
先登場的 片皮鴨、鴨肉握壽司，擺盤超美麗滴，好讚好讚唷!!!
左手邊: 片皮鴨(櫻桃霸王鴨) 右手邊:鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)
左手邊: 片皮鴨(櫻桃霸王鴨)
片鴨是讓最多人難忘的經典烤鴨美味，主廚選用宜蘭三星蔥，桿入麵皮中，
讓麵皮充滿蔥香，為降低蔥原有的嗆味，特別將蔥切絲泡水後，
裹上麵皮，炸成有酥脆外皮、三星蔥香的蔥段，讓害怕嗆味的大小朋友都能盡興品嚐！
此外，醬料也是烤鴨中一大主角，採用宜蘭自產辣味噌、調配成好吃不膩的辣味噌醬。
右手邊:鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)
林瑞勇主廚運用巧思，以日式握壽司為發想，以熟稔的刀法進行桌邊片鴨，
並特別連皮帶肉削出較具厚度的烤鴨以增加咬勁，鴨皮與鴨油串起，
結合西式起司、特調黃芥末醬以及Q彈的壽司米，捏出這道創意的「鴨肉握壽司」。
台北晶華軒在地的葉師傅，則是以北京明爐烤鴨供應，
金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)、川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)、
黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 (北京鴨)。
上桌前的最後一個關鍵步驟為「搶皮」，主廚以高溫約80度的滾油淋遍鴨身，
瞬間鎖住烤鴨最美味的部分，皮脆肉嫩的口感，上桌可以看到油亮滴哩。
北京鴨種，挑選烤鴨美味的關鍵僅挑選養成68-75天，
重約3.2公斤且下半身豐腴的母鴨來製作烤鴨，
讓肉身的含油度及肉質鮮嫩度的平衡恰到好處，
因此烤出的鴨皮更佳香脆油潤。
金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)
遵循傳統廣式古法，將鴨子洗淨充氣處理之後以熱水川燙，
使鴨皮緊縮，並於鴨身刷上以醋與麥芽糖…等調和過的糖皮醬汁，
再懸吊一天使其自然風乾，之後以炭火烘烤約40~50分鐘即成，
烤出的鴨皮紅潤酥脆、光澤誘人。
滋粑櫻桃鴨 (櫻桃霸王鴨)
主廚以傳統客家人的滋粑製作手法製作滋粑櫻桃鴨，
包入鴨胸肉丁、菜脯炒香的餡料後，沾上白芝麻下鍋乾煎10分鐘，
表皮呈現金黃色澤，脆軟的口感，是道十足具有巧思的鹹點。
慢火白菜燉鴨湯 (櫻桃霸王鴨)
櫻桃霸王鴨肉質口感肥嫩不柴，用砂鍋燉煮出來的「慢火白菜燉鴨湯」，
是以老母雞為基底熬製10小時的湯頭，加入清甜的白菜與青花菜，
不僅增鮮提味，亦是能養生防癌的十字花科蔬菜，
最後放入鴨肉、鴨架燉煮入味，造就出濃、醇、香氣四溢的精采湯汁。
黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 (北京鴨) 這個好好吃ㄚ!!
主廚將烤鴨鴨骨剁成小件後，與生米以及金華火腿、老母雞和瘦肉，
熬製數小時而成的上湯一起煲成鮮甜的滾粥。
由於熬粥時間約需45分鐘左右，燒鴨骨頭的香味深深的滲入米飯當中，
葉主廚另加上營養價值極高的黃金蟲草花以及皮蛋，
使得滋味雋永的粥品在口中更是香氣繚繞，久久不散。
店家還會擺上油條切片與蔥花，可以恣意添加，
這個粥品小哈超喜歡的，湯底超棒的，鴨粥美味!!
川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)
主廚將烤鴨的鴨腿肉、鴨胸肉與側腰肉取下切絲，
與紅黃椒、銀芽 等鮮脆時蔬加入蒜蓉、花椒油與辣椒油一同爆炒，
口感分明、鹹鮮微辣，為晶華軒川味料理的代表菜餚。
另外點了幾個菜搭配，先看到小魚炒三蘇 NT: 320元
還有超嫩的 紹興豆苗 NT: 320元
金銀蛋莧菜 NT: 360元
另外還有蘿蔔絲酥餅，這個熱熱吃搭著內餡蘿蔔絲，害我懷念起香港了!
招待 季節水果
甜點 玉桂蘋果酥 NT:100元
這個愛心造型在場女生都瘋狂拍照，酥香肉桂內餡濃郁。
油條杏仁露 一盅 NT:150元 杏仁露美味搭上油條絕配!
現煮芝麻糊 一盅NT:180元 芝麻糊應該可以更濃一點~~
友人點了壺菊潽來享用，餐後喝個熱熱的茶^^~
晶華軒回到正常時間供應的兩種料理方法，則是NT:2300元一隻。
再次分享一下2011/9/14-2011/9/25期間限定菜色內容:
主廚片皮鴨(櫻桃霸王鴨)、鴨肉握壽司 (櫻桃霸王鴨)、
慢火白菜燉鴨湯 (櫻桃霸王鴨)、滋粑櫻桃鴨 (櫻桃霸王鴨)、
金牌御膳片皮鴨 (北京鴨)、川味麻辣燒鴨絲 (北京鴨)、
黃金蟲草皮蛋燒鴨粥 (北京鴨)，晶華軒北京鴨三吃會變成常態性料理。
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